Recettes de Inde

20 recettes

Plats et repas

Aloo paratha (pain plat farci aux pommes de terre)

Un pain plat complet farci de purée de pommes de terre, de piment vert, de coriandre et d’épices, cuit sur une plaque avec du ghee jusqu’à être tacheté d’or, servi avec du yaourt et du beurre.

⏱ 1 h 15 min+ 30 min d’attente• Moyenne

Indien

Poulet au beurre (butter chicken)

Du poulet mariné au yaourt grillé jusqu’à être carbonisé sur les bords, dans une sauce tomate soyeuse au beurre, à la crème et aux noix de cajou — assez doux pour toute la famille.

⏱ 1 h 15 min+ 1 h d’attente• Moyenne

Indien

Chana masala

Des pois chiches mijotés dans une sauce épaisse d’oignon et de tomate avec des épices indiennes et du gingembre — un plat végétarien copieux servi avec du riz ou du pain.

⏱ 55 min• Facile• 🍃 Sain

Indien

Biryani au poulet

Des couches de riz basmati à grains longs sur du poulet mariné au yaourt et aux épices, avec oignons croustillants, menthe et safran, scellées et cuites lentement pour que chaque grain prenne la saveur.

⏱ 1 h 45 min+ 2 h d’attente• Avancée

Indien

Korma de poulet

Du poulet braisé lentement dans une sauce crémeuse pâle au yaourt, aux noix de cajou, aux oignons frits et aux épices parfumées, avec une chaleur très douce.

⏱ 1 h 15 min+ 30 min d’attente• Moyenne

Indien

Poulet tikka indien

Des cubes de poulet marinés au yaourt et aux épices indiennes, rôtis dans un four très chaud jusqu’à être légèrement carbonisés sur les bords, et servis avec une chutney verte à la menthe, de l’oignon et du citron.

⏱ 1 h+ 4 h d’attente• Moyenne• 🍃 Sain

Indien

Raita au concombre

Du yaourt frais avec du concombre râpé, de la menthe et du cumin grillé — servi avec le biryani et les plats épicés pour en adoucir le piquant.

⏱ 12 min• Facile• 🍃 Sain

Indien

Dal tadka

Des lentilles jaunes mijotées jusqu’à être crémeuses, finies par un trait de ghee grésillant au cumin, à l’ail et au piment séché.

⏱ 1 h 5 min+ 30 min d’attente• Facile• 🍃 Sain

Indien

Curry de poisson de Goa

Du poisson blanc dans une sauce orange au lait de coco, au piment du Cachemire et au tamarin — doucement acidulée et chaudement épicée.

⏱ 50 min+ 15 min d’attente• Moyenne• 🍃 Sain

Indien

Keema matar

De l’agneau haché cuit avec oignon, tomate, épices indiennes et petits pois — un plat familial rapide mangé avec du pain ou du riz.

⏱ 50 min• Facile

Indien

Soupe mulligatawny

Une soupe lisse de lentilles corail avec légumes, pomme et épices de curry, finie avec du lait de coco et un filet de citron.

⏱ 55 min• Facile• 🍃 Sain

Indien

Naan

Un pain plat indien moelleux et gonflé, avec des bulles carbonisées, cuit dans une poêle en fonte très chaude et badigeonné de beurre — le compagnon classique du curry.

⏱ 50 min+ 1 h 30 min d’attente• Moyenne• 🍃 Sain

Indien

Pakora d’oignon indien

De croustillants enchevêtrements d’oignon dans une pâte à la farine de pois chiche épicée au curcuma, au piment et aux graines d’ajowan, frits en petits amas et trempés dans une chutney de menthe au yaourt.

⏱ 40 min+ 10 min d’attente• Facile

Indien

Palak paneer

Une sauce lisse d’épinards d’un vert vif à l’ail, au gingembre et aux épices, avec de tendres cubes de paneer et une touche de crème pour finir.

⏱ 50 min• Moyenne• 🍃 Sain

Indien

Kanda batata poha

Un petit-déjeuner indien léger de riz aplati mélangé à l’oignon, à la pomme de terre, aux graines de moutarde, aux feuilles de curry et au curcuma, fini avec des cacahuètes grillées, du citron et de la coriandre.

⏱ 30 min+ 10 min d’attente• Facile

Indien

Samoussa indien aux pommes de terre

Des samoussas indiens à la croûte épaisse et croustillante en forme de cône, fourrés de pommes de terre et de petits pois épicés au cumin, au garam masala et à la mangue séchée en poudre.

⏱ 1 h 45 min+ 30 min d’attente• Avancée

Indien

Rasam (soupe sud-indienne à la tomate et au tamarin)

Une soupe légère et acidulée du sud de l’Inde à la tomate, au tamarin et aux lentilles avec un net piquant de poivre noir, de cumin et d’ail, finie avec un tempérage de ghee, de graines de moutarde et de feuilles de curry.

⏱ 55 min+ 20 min d’attente• Facile• 🍃 Sain

Indien

Rogan josh

De l’agneau cuit lentement dans une sauce rouge intense au piment du Cachemire, au yaourt, au fenouil et au gingembre jusqu’à être tendre et plein d’épices chaudes.

⏱ 2 h• Moyenne

Desserts de Inde

Desserts du monde

Indien

Gulab jamun

De moelleuses boulettes à la poudre de lait frites lentement jusqu’à être brun doré intense, puis imbibées d’un sirop parfumé à la cardamome, à l’eau de rose et au safran.

⏱ 55 min+ 2 h 10 min d’attente• Moyenne

Indien

Kheer

Du riz basmati mijoté lentement dans du lait jusqu’à être crémeux, parfumé à la cardamome et au safran, et fini avec des amandes, des pistaches et des raisins secs.

⏱ 1 h 5 min+ 30 min d’attente• Facile