Indien
1Préparation
- Lavez bien les épinards et retirez les tiges épaisses.
- Préparez un bol d’eau glacée.
- Coupez le paneer en cubes et faites-le tremper dans de l’eau tiède pour le garder tendre.
- Hachez l’oignon, la tomate et l’ail et râpez le gingembre.
2Cuisson
- Portez l’eau à ébullition et blanchissez les épinards et les piments verts seulement 2 minutes jusqu’à ce qu’ils flétrissent.
- Plongez aussitôt les épinards dans l’eau glacée pour qu’ils restent verts, puis égouttez et mixez en une purée lisse.
- Chauffez le ghee, ajoutez le cumin jusqu’à ce qu’il crépite, puis l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajoutez l’ail et le gingembre et remuez 1 minute, puis la tomate, la coriandre moulue et le piment du Cachemire jusqu’à ce que la tomate ramollisse.
- Ajoutez la purée d’épinards, le sel et un filet d’eau si c’est très épais et laissez mijoter doucement.
- Ajoutez le paneer égoutté et le garam masala, écrasez les feuilles de fenugrec au-dessus de la casserole et laissez mijoter 2 minutes.
- Éteignez le feu et incorporez la crème et le jus de citron.
3Présentation
- Servez avec un tourbillon de crème sur le dessus et du naan ou du riz.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : faire cuire les épinards trop longtemps ou la purée trop longtemps, ce qui la rend olive terne. Blanchissez 2 minutes et ajoutez la purée vers la fin.
- Vous pouvez faire légèrement frire le paneer dans du ghee avant de l’ajouter pour une texture plus ferme.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Paneer : halloumi trempé dans l’eau pour réduire le sel, ou tofu ferme.
- Crème : 2 c. à s. de noix de cajou trempées et mixées.
