Indien
1Préparation
- Mélangez la farine, le sel et l’huile dans un grand saladier.
- Ajoutez l’eau petit à petit et pétrissez 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et ne colle plus.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes.
2Cuisson
- Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement jusqu’au centre.
- Égouttez, épluchez-les tièdes et écrasez-les jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement lisses, puis incorporez le reste des ingrédients de la farce et laissez refroidir.
- Divisez la pâte en 8 boules et la farce en 8 portions. Étalez chaque boule en un disque de 10 cm, posez la farce au centre, rassemblez les bords dessus et pincez pour sceller.
- Retournez la boule, pli en dessous, saupoudrez de farine et étalez-la doucement, sans trop appuyer, en un disque de 18 cm.
- Posez le paratha sur une plaque ou une poêle sèche et chaude jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent dessus, puis retournez-le.
- Badigeonnez les deux faces de ghee et appuyez avec une spatule, en retournant, jusqu’à ce que des taches brun doré apparaissent des deux côtés et qu’il gonfle légèrement. Recommencez avec le reste.
3Présentation
- Servez les parathas chauds, directement de la poêle, avec une petite noix de beurre sur chacun.
- Servez avec du yaourt, du condiment indien et une tasse de thé au lait.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : laisser des grumeaux dans la pomme de terre ou utiliser une farce humide, si bien que la pâte se déchire à l’étalage et que la farce déborde. Écrasez bien et laissez refroidir et sécher avant de fourrer.
- Ne salez pas la farce longtemps avant de farcir — le sel fait sortir l’eau de la pomme de terre.
- Si la pâte se déchire pendant l’étalage, rapiécez avec un petit morceau de pâte, farinez et continuez.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Amchur (mangue séchée en poudre) : 1 c. à c. de jus de citron.
- Ghee : huile végétale.
