Indien
1Préparation
- Mettez le poha dans une passoire et rincez-le à l’eau courante 20 à 30 secondes, en le retournant à la main, jusqu’à ce qu’il ramollisse juste, puis égouttez.
- Saupoudrez le poha de curcuma, de sucre et de sel, mélangez délicatement du bout des doigts et laissez 10 minutes jusqu’à ce que les flocons gonflent, ramollissent et se détachent.
- Coupez la pomme de terre en petits dés, hachez l’oignon et la coriandre, et fendez les piments verts.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans une large poêle et faites frire les cacahuètes en remuant jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes, puis sortez-les avec une écumoire.
- Ajoutez les graines de moutarde dans la même huile et attendez qu’elles commencent à éclater.
- Ajoutez le cumin, les feuilles de curry et les piments verts et remuez quelques secondes jusqu’à ce que cela embaume.
- Ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide sans dorer.
- Ajoutez la pomme de terre et une pincée de sel, couvrez et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’une fourchette s’y enfonce facilement.
- Ajoutez le poha et la moitié des cacahuètes et incorporez délicatement jusqu’à ce que la couleur jaune soit uniforme.
- Couvrez et laissez à feu doux jusqu’à ce que le poha soit chaud à cœur et complètement tendre, puis éteignez le feu et incorporez le jus de citron et la moitié de la coriandre.
3Présentation
- Servez le poha chaud, garni du reste des cacahuètes et de la coriandre et de la noix de coco râpée.
- Ajoutez des quartiers de citron à côté, et servez avec une tasse de thé au lait si vous le souhaitez.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : faire tremper le poha dans un bol d’eau, ce qui le transforme en bouillie collante. Rincez-le simplement vite dans une passoire — il finit de ramollir pendant qu’il repose.
- Utilisez du poha épais ; le fin se défait au rinçage et est destiné à d’autres plats.
- Si le poha est encore dur après le repos, saupoudrez-le de 2 c. à s. d’eau avant de l’ajouter à la poêle.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Feuilles de curry : peuvent être omises, mais leur saveur est une partie distinctive du plat.
- Cacahuètes : noix de cajou crues.
