Indien
1Préparation
- Rincez le dal dans une passoire plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l’eau nature 20 minutes.
- Écrasez grossièrement ensemble le poivre noir, les graines de cumin et l’ail dans un mortier.
- Dissolvez la pâte de tamarin dans les 2 tasses d’eau.
2Cuisson
- Égouttez le dal et faites-le mijoter dans une casserole avec 3 tasses d’eau et le curcuma, couvercle entrouvert, jusqu’à ce qu’il se défasse et soit très tendre.
- Fouettez le dal jusqu’à ce qu’il soit lisse et mettez-le de côté.
- Mettez l’eau de tamarin, les tomates, le sel et le mélange d’épices écrasées dans une autre casserole et laissez mijoter jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que l’odeur crue du tamarin ait disparu.
- Ajoutez le dal écrasé et chauffez doucement jusqu’à ce qu’une légère mousse monte à la surface, puis éteignez le feu avant qu’il bouille fort. S’il paraît épais, ajoutez un peu d’eau chaude.
- Chauffez le ghee dans une petite poêle, ajoutez les graines de moutarde et attendez qu’elles commencent à éclater.
- Ajoutez le cumin, les piments séchés, les feuilles de curry et l’asafoetida, remuez quelques secondes jusqu’à ce que les feuilles croustillent et embaument, puis versez le tempérage sur le rasam.
3Présentation
- Parsemez le rasam de coriandre et couvrez la casserole 5 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Servez chaud dans des bols comme soupe, ou versez sur du riz nature avec une cuillerée de ghee.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : faire bouillir fort le rasam après avoir ajouté le dal — il perd son arôme et a un goût lourd. Éteignez dès que la mousse monte.
- Le rasam est beaucoup plus fluide qu’une soupe de lentilles — presque aqueux — n’ajoutez donc pas de dal en plus.
- Écrasez le poivre noir vous-même juste avant la cuisson ; le vieux poivre déjà moulu ne donne pas le même piquant aromatique.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Toor dal : la même quantité de lentilles corail cassées, qui ne cuisent que 15 minutes.
- Ghee : huile végétale pour une version entièrement végétale.
- Pâte de tamarin : une boule de tamarin en bloc de la taille d’un citron vert, trempée dans l’eau chaude, pressée et filtrée.
