Indien
1Préparation
- Hachez finement les oignons, les tomates et les piments verts.
- Râpez le gingembre et écrasez l’ail.
2Cuisson
- Chauffez l’huile et ajoutez les graines de cumin et la feuille de laurier jusqu’à ce que le cumin crépite.
- Ajoutez les oignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez le gingembre, l’ail et les piments verts et remuez 1 minute.
- Ajoutez la viande hachée, en l’émiettant à la cuillère, et faites cuire jusqu’à ce qu’elle change de couleur et que son liquide s’évapore.
- Ajoutez les tomates, la coriandre moulue, le cumin moulu, le piment du Cachemire, le curcuma et le sel et faites cuire jusqu’à ce que les tomates fondent et que l’huile apparaisse sur les bords.
- Ajoutez les petits pois et l’eau, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les petits pois soient tendres et le mélange épais.
- Incorporez le garam masala, le jus de citron et la coriandre fraîche.
3Présentation
- Servez chaud avec du naan ou du riz basmati, de l’oignon en tranches et du citron.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : ajouter les épices avant que le liquide de la viande ait fini de cuire, ce qui donne un goût de bouilli. Faites d’abord dorer la viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit sèche.
- Les petits pois surgelés n’ont pas besoin d’être décongelés ; ajoutez-les directement.
- Il se conserve 2 jours au réfrigérateur et fait une bonne farce pour du pain ou des feuilletés.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Agneau haché : bœuf haché ou poulet haché.
- Petits pois : petits cubes de pomme de terre avec un peu d’eau en plus.
