Indien
1Préparation
- Séchez très bien les morceaux d’agneau avec du papier absorbant.
- Fouettez le yaourt jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et laissez-le revenir à température ambiante.
- Mélangez le piment du Cachemire avec 3 c. à s. d’eau en une pâte.
- Moulez finement les graines de fenouil si elles sont entières.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans une casserole épaisse, ajoutez la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et les feuilles de laurier et remuez 30 secondes jusqu’à ce que cela embaume.
- Ajoutez l’agneau en deux fois et faites-le dorer de tous les côtés.
- Remettez tout l’agneau dans la casserole, ajoutez l’asafoetida puis la pâte de piment du Cachemire et remuez 1 minute jusqu’à ce que la viande devienne rouge.
- Baissez le feu et ajoutez le yaourt une cuillerée à la fois en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’il soit absorbé et que l’huile apparaisse sur les bords.
- Ajoutez le fenouil moulu, le gingembre moulu, le sel et l’eau chaude et portez à ébullition.
- Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et se détache facilement de l’os.
- Découvrez, saupoudrez de garam masala et faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile rouge remonte à la surface.
3Présentation
- Servez chaud dans un plat creux avec du riz basmati ou du naan.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : verser d’un coup du yaourt froid à feu vif, ce qui le fait cailler. Ajoutez-le petit à petit à feu doux en remuant.
- Le piment du Cachemire donne une couleur marquée avec un piquant modéré ; le remplacer par du piment en poudre ordinaire rend le plat bien trop brûlant.
- Vous pouvez le cuire à la cocotte-minute 25 minutes au lieu de 75.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Agneau : veau avec os, cuit un peu plus longtemps.
- Piment du Cachemire : 2 c. à c. de paprika doux avec ¼ de c. à c. de cayenne.
