Poulet tikka indien

1Préparation

1. Séchez les cubes de poulet avec du papier absorbant.
2. Mélangez le yaourt, le gingembre, l’ail, les épices, le fenugrec séché, le jus de citron, l’huile et le sel dans un bol jusqu’à obtenir une marinade orange uniforme.
3. Enrobez le poulet de marinade jusqu’à ce que chaque morceau soit couvert, puis couvrez et réfrigérez au moins 4 heures.
4. Mixez les ingrédients de la chutney avec 2 c. à s. d’eau jusqu’à ce que ce soit lisse et gardez-la au réfrigérateur.
5. Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant de le rôtir.
6. Enfilez le poulet sur des brochettes, en alternant avec les carrés d’oignon et de poivron ; si les brochettes sont en bois, faites-les d’abord tremper dans l’eau 30 minutes.

2Cuisson

1. Chauffez le four à 240 °C avec une grille posée sur une plaque chemisée d’aluminium.

   ♨️ four à 240 °C⏱ Minuteur de 15 min
2. Posez les brochettes sur la grille et faites rôtir jusqu’à ce que le poulet devienne opaque et que les bords commencent à dorer.

   ♨️ four à 240 °C⏱ Minuteur de 12 min
3. Retournez les brochettes et badigeonnez-les de beurre fondu, puis remettez-les jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées par endroits et que le jus soit clair quand vous coupez le plus gros morceau.

   ♨️ four à 240 °C⏱ Minuteur de 8 min

3Présentation

1. Faites glisser le poulet et les légumes des brochettes et disposez-les sur l’assiette avec les rondelles d’oignon.
2. Servez chaud avec la chutney à la menthe et des quartiers de citron, et du pain naan si vous le souhaitez.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : utiliser un yaourt liquide — la marinade glisse et le poulet cuit à la vapeur au lieu de rôtir. Égouttez d’abord le yaourt liquide dans un linge pendant une heure.
• Les hauts de cuisse restent plus juteux que le blanc à haute température ; si vous utilisez du blanc, réduisez le temps de cuisson de 3 minutes.
• N’entassez pas les brochettes sur la grille ; laissez de l’espace entre elles pour que le poulet dore de tous les côtés.
• Le piment du Cachemire donne la couleur rouge sans beaucoup de piquant ; pour plus de piquant, ajoutez ½ c. à c. de piment en poudre ordinaire.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• Feuilles de fenugrec séchées : peuvent être omises, mais elles donnent l’arôme typique des restaurants de tikka.
• Grillez sur du charbon de bois plutôt qu’au four pendant 10 à 12 minutes, en retournant.