Kuwait
1Persiapan
- Bilas beras hingga airnya bening, lalu rendam dalam air dingin 30 menit.
- Bilas potongan domba dan keringkan.
- Iris bawang bombai, haluskan bawang putih, parut jahe, dan cincang tomat.
- Tusuk jeruk nipis kering dan rendam saffron dalam air mawar.
2Memasak
- Panaskan minyak di panci besar dan goreng bawang bombai hingga cokelat keemasan.
- Tambahkan domba dan cokelatkan di semua sisi.
- Tambahkan bawang putih, jahe, semua rempah, dan jeruk nipis kering, dan aduk 1 menit.
- Tambahkan tomat dan setengah ketumbar dan masak hingga tomat lunak.
- Tuang air, tambahkan garam dan buang busa, lalu tutup dan didihkan perlahan hingga domba empuk dan mudah lepas dari tulang.
- Angkat domba dan ukur 3 cangkir kaldu di panci.
- Tiriskan beras dan masukkan ke kaldu mendidih bersama sisa ketumbar; masak tanpa tutup hingga cairan turun setinggi beras.
- Letakkan domba di atas nasi, siram air mawar saffron, tutup rapat dan masak hingga nasi empuk.
3Penyajian
- Ratakan nasi di piring besar dan letakkan domba di tengah.
- Sajikan dengan hashw, daqqus, dan zalata.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: menambahkan beras sebelum domba benar-benar empuk — tetap alot. Uji dulu dengan garpu.
- Buang busa di didihan pertama agar kaldu tetap bersih.
- Jangan aduk nasi setelah ditutup.
🔁 Pengganti bahan
- Anak sapi dengan tulang juga bisa dengan waktu perebusan sedikit lebih lama.
