Kuwait
1Persiapan
- Bilas gandum harees dengan baik dan rendam dalam air dingin semalaman.
- Tiriskan gandum.
- Bilas potongan domba dan keringkan.
2Memasak
- Masukkan domba, air, kapulaga, dan kayu manis ke panci besar berdasar tebal, didihkan dan buang busanya.
- Tutup dan didihkan perlahan hingga domba empuk dan lepas dari tulang.
- Angkat tulang, kapulaga, dan kayu manis, dan tambahkan gandum dan garam.
- Tutup dan masak dengan api sangat kecil, diaduk setiap 15 menit dan menambahkan air panas jika mengering, hingga butiran benar-benar pecah.
- Kocok campuran kuat-kuat dengan sendok kayu kokoh atau stick blender hingga halus, kenyal dan cukup kental untuk bertahan di sendok.
3Penyajian
- Sendokkan harees ke piring saji lebar dan buat cekungan kecil di tengah.
- Tuang ghee leleh ke cekungan, taburi kayu manis dan sediakan gula di samping agar setiap orang menambahkan sendiri.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: memasak dengan api sedang untuk menghemat waktu — harees menempel dan gosong di dasar. Api sangat kecil dan panci tebal sangat penting.
- Tekstur yang tepat sedikit meregang saat diangkat dengan sendok, tanpa butiran utuh tersisa.
- Panci presto memangkas waktu memasak menjadi sekitar 1½ jam.
🔁 Pengganti bahan
- Ayam dengan tulang bisa menggantikan domba; persingkat perebusan pertama menjadi 40 menit.
