تركي
1التجهيز
- قشّر الباذنجان على شكل خطوط طولية متبادلة.
- انقع الباذنجان في ماء مملّح 30 دقيقة، ثم جفّفه جيداً بمنشفة.
- افرم البصل والثوم والفلفل، وقطّع الطماطم.
2الطبخ
- اقلِ الباذنجان كاملاً في الزيت مع تقليبه حتى يصير ذهبياً وطرياً من كل الجهات، ثم ضعه على ورق ماص.
- في مقلاة أخرى، قلّب البصل في زيت الزيتون حتى يذبل، ثم أضف اللحم وقلّبه حتى يتغيّر لونه ويتبخّر ماؤه.
- أضف الثوم والفلفل والطماطم ومعجون الطماطم والبهارات، واطبخها حتى تتكثّف، ثم أضف البقدونس.
- صفّ الباذنجان في صينية فرن، وشقّه طولياً من الوسط وافتحه بملعقة، واملأه بالحشوة، وضع فوق كل واحدة شريحة طماطم وفلفلة.
- اخلط معجون الفلفل مع الماء الساخن وصبّه حول الباذنجان، ثم اخبزه حتى تذبل الطماطم وتتكثّف الصلصة.
3التقديم
- ضع كل باذنجانة في صحن واسكب حولها قليلاً من الصلصة.
- قدّمها مع أرز البيلاف أو برغل البيلاف واللبن الزبادي.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: عدم تجفيف الباذنجان بعد النقع فيتطاير الزيت ويتشرّب الباذنجان زيتاً أكثر.
- لتقليل الزيت، ادهن الباذنجان بقليل من الزيت واشوِه في الفرن على 220 درجة 25 دقيقة بدل القلي.
- الباذنجان الجاهز يجب أن يكون طرياً جداً عند الضغط عليه قبل الحشو.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام لحم غنم مفروم بدل البقر.
