تركي
1التجهيز
- افرم الفلفل الأحمر ناعماً جداً واعصره بيديك من مائه.
- اعجن اللحم مع الفلفل والبهارات والملح 5 دقائق حتى يصير لزجاً ومتماسكاً.
- غطِّ الخليط واتركه في الثلاجة ساعة ليتماسك.
- قسّم اللحم 8 أجزاء، وبيدين مبلّلتين اضغط كل جزء على سيخ عريض بطول 20 سم تقريباً مع ترك أثر الأصابع.
- اخلط البصل مع السماق والبقدونس ورشة ملح.
2الطبخ
- اشوِ الأسياخ على جمر ساخن مع تقليبها حتى تتحمّر من كل الجهات وتنضج من الداخل.
- اشوِ الطماطم والفلفل الأخضر حتى تنتفخ قشرتها.
- مرّر الخبز فوق الكباب في نهاية الشوي ليتشرّب عصارته.
3التقديم
- ضع الخبز في صحن التقديم وضع الكباب فوقه بعد سحبه من الأسياخ.
- قدّمه مع سلطة البصل بالسماق والطماطم والفلفل المشوي واللبن العيران.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: استخدام لحم قليل الدهن فيسقط عن السيخ ويجفّ. الدهن ضروري لتماسك الكباب وطراوته.
- اللحم البارد يلتصق بالسيخ أفضل، فشكّله مباشرة بعد إخراجه من الثلاجة.
- إن لم تتوفر أسياخ عريضة، شكّله أصابع طويلة واشوِه على شواية كهربائية.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن خلط لحم الغنم مع لحم البقر المفروم مناصفةً.
