تركي
1التجهيز
- أخرج عجينة الفيلو من الثلاجة قبل ساعة وهي مغلّفة لتصل إلى حرارة الغرفة.
- اطحن الفستق في محضّرة الطعام بضغطات قصيرة حتى يصبح ناعماً كالرمل الخشن دون أن يتحوّل إلى عجينة، واترك ملعقتين كبيرتين منه للتزيين.
- ادهن صينية فرن مقاس 23×33 سم بالسمن المذاب.
- افرد عجينة الفيلو وقصّها بمقاس الصينية إن لزم، وغطّها بمنشفة مبلّلة قليلاً حتى لا تجف.
- ضع ورقة فيلو في الصينية وادهنها بالسمن، وكرّر حتى تضع نصف الأوراق.
- انثر الفستق المطحون فوق الأوراق بطبقة متساوية.
- غطِّ الفستق بباقي الأوراق ورقة ورقة، مع دهن كل ورقة بالسمن.
- قطّع البقلاوة بسكين حادة إلى مربعات أو معيّنات حتى قاع الصينية.
- اسكب ما تبقى من السمن فوق الوجه بالتساوي.
2الطبخ
- ضع السكر والماء في قدر وحرّك حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي دون تحريك.
- اترك القطر يغلي بهدوء حتى يثخن قليلاً ويغطي ظهر الملعقة بطبقة خفيفة، ثم أضف عصير الليمون وارفعه عن النار ليبرد تماماً.
- سخّن الفرن إلى 180°م.
- اخبز البقلاوة على الرف الأوسط حتى يصبح وجهها ذهبياً عميقاً وتسمع طقطقة السمن على الأطراف.
- اسكب القطر البارد بالمغرفة فوق البقلاوة الساخنة فور خروجها من الفرن، مع تمريره على الشقوق والأطراف.
3التقديم
- اترك البقلاوة مكشوفة 4 ساعات على الأقل حتى تتشرّب القطر ويبقى وجهها مقرمشاً.
- افصل القطع بالسكين، ورشّ عليها الفستق المتبقّي، وقدّمها مع الشاي أو القهوة التركية.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: سكب قطر ساخن على بقلاوة ساخنة، فتصبح طريّة ومعجّنة. القاعدة: قطر بارد على بقلاوة ساخنة.
- قطّع البقلاوة قبل الخبز لا بعده؛ فالأوراق المخبوزة تتفتّت تحت السكين.
- لا تحفظها في الثلاجة؛ فالبرد يقسّي السمن ويفقدها القرمشة. احفظها مغطّاة بخفة في حرارة الغرفة حتى 4 أيام.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام الزبدة المصفّاة (بعد إزالة الرغوة والرواسب البيضاء) بدل السمن.
- يمكن استبدال الفستق بالجوز المطحون لبقلاوة بالجوز.
