مكسيكي
1التجهيز
- صفِّ الفاصوليا واحتفظ بقليل من سائلها إن أردت.
- افرم البصل ناعماً واهرس الثوم.
2الطبخ
- سخّن الزيت في مقلاة عريضة، وقلّب البصل حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
- أضف الثوم والكمون وحرّك حتى تفوح الرائحة.
- أضف الفاصوليا ونصف الماء، واهرسها في المقلاة بالهرّاسة أو بظهر الملعقة.
- اطهُ الفاصوليا مع التحريك، وأضف باقي الماء تدريجياً، حتى تصبح كريمية وتنسحب عن جوانب المقلاة. أضف الملح.
3التقديم
- انقل الفاصوليا إلى الطبق وافرد سطحها بالملعقة.
- رشّ الجبن المفتّت، وقدّمها مع التاكو أو الإنشيلادا أو رقائق التورتيا.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: إضافة الماء كله مرة واحدة، فتصبح الفاصوليا حساءً. أضفه تدريجياً، فهي تثخن أكثر عندما تبرد.
- للنسخة من الفاصوليا الجافة: انقع 400 غرام ليلة، ثم اسلقها مع نصف بصلة ساعة ونصف حتى تطرى، واستخدم ماء سلقها.
- تُحفظ في الثلاجة 4 أيام؛ سخّنها مع ملعقة ماء.
🔁 بدائل المكوّنات
- تُطهى تقليدياً بدهن الخنزير، واستبدلناه بالزيت النباتي فتبقى حلالاً بطعم ممتاز، ويمكن استخدام السمن للنكهة الأغنى.
- يمكن استخدام الفاصوليا السوداء بدل البينتو كما في جنوب المكسيك.
