مكسيكي
1التجهيز
- اغسل الأرز جيداً حتى يصفو الماء، ثم صفّه واتركه في المصفاة حتى يجف تقريباً.
- اخلط الطماطم والبصل والثوم في الخلاط حتى تنعم.
- قطّع الجزر مكعبات صغيرة.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر عريض، وأضف الأرز وقلّبه باستمرار حتى تتحول حباته إلى لون ذهبي فاتح وتسمع صوت طقطقة خفيفة.
- أضف خليط الطماطم وحرّك حتى يتبخّر معظم سائله ويغمق لونه قليلاً.
- أضف المرق الساخن والجزر والبازلاء والفلفل الحار الكامل والملح، وحرّك مرة واحدة واتركه يغلي.
- غطِّ القدر وخفّف النار إلى أدنى درجة، واتركه دون تحريك حتى يمتص الأرز السائل كله وتظهر ثقوب صغيرة على سطحه.
3التقديم
- أطفئ النار واترك الأرز مغطى 10 دقائق، ثم قلّبه بالشوكة برفق.
- زيّنه بالكزبرة وقدّمه بجانب المولي أو الإنشيلادا أو التاكو.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: تحريك الأرز بعد تغطيته، فيتكسّر ويصبح لزجاً. حرّك مرة واحدة فقط قبل الغطاء.
- جفّف الأرز جيداً بعد الغسل؛ الأرز المبلل لا يتحمّص بل يلتصق بالقدر.
- الفلفل الكامل يعطي نكهة دون حرارة كبيرة؛ لا تقطّعه إلا إن أردت أرزاً حاراً.
🔁 بدائل المكوّنات
- في البيوت المكسيكية يُطهى غالباً بمرق الدجاج؛ استخدمه بدل مرق الخضار إن لم تكن تحتاج نسخة نباتية.
- يمكن استبدال الأرز الطويل بالبسمتي، مع تقليل المرق ربع كوب.
