مكسيكي
1التجهيز
- اغسل الأرز بالماء حتى يصفو الماء.
- افرم البصل والكزبرة، واهرس الثوم.
- صفِّ الفاصوليا من ماء العلبة واغسلها.
- ابشر الجبن، وقطّع الأفوكادو والطماطم.
2الطبخ
- ضع الأرز والماء والملح في قدر واتركه يغلي، ثم غطّه وخفّف النار إلى أدنى درجة حتى يمتص الماء وتظهر ثقوب صغيرة على سطحه.
- أثناء طهي الأرز، سخّن الزيت في مقلاة وقلّب البصل حتى يذبل ويصبح ذهبياً فاتحاً.
- أضف الثوم والكمون والشطة وحرّك حتى تفوح الرائحة.
- أضف الفاصوليا والماء والملح، واهرس نصفها تقريباً بظهر الملعقة، واتركها حتى تثخن.
- قلّب الأرز بالشوكة وأضف إليه عصير الليمون والكزبرة.
- سخّن التورتيا على صاج جاف بضع ثوانٍ حتى تلين وتصبح سهلة الطي.
- ضع في وسط كل تورتيا صفاً من الأرز ثم الفاصوليا ثم الجبن والأفوكادو والطماطم. اطوِ الجانبين إلى الداخل ثم لفّها بإحكام من الأسفل.
- ضع البوريتو على الصاج بحيث تكون الحافة الملفوفة للأسفل، واتركه حتى يتحمّر ويلتصق، ثم اقلبه.
3التقديم
- قطّع كل بوريتو نصفين بشكل مائل.
- قدّمه مع ملعقة من القشطة الحامضة والغواكامولي أو السالسا.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: حشو التورتيا أكثر من اللازم فتتمزق عند اللف. ضع الحشوة في الثلث السفلي واترك الحواف فارغة.
- التورتيا الباردة تتشقق؛ سخّنها دائماً قبل اللف.
- يُلفّ البوريتو في ورق ويُحفظ في الفريزر شهراً، ويُسخّن في الفرن من غير إذابة.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استبدال الفاصوليا السوداء بالفاصوليا الحمراء أو بالفاصوليا المهروسة المقلية.
- لإضافة بروتين، ضع دجاجاً مشوياً مقطّعاً مع الحشوة.
