مكسيكي
1التجهيز
- انزع القشرة الورقية عن التوماتيو واغسله جيداً حتى تزول طبقته اللزجة.
- قطّع نصف بصلة قطعاً كبيرة للصلصة، وقطّع النصف الآخر حلقات رفيعة للتزيين.
- انزع أعناق الفلفل الحار، وأزل بذوره إن أردت صلصة أخف حرارة.
- اغسل الكزبرة واحتفظ ببعض الأوراق للتزيين.
2الطبخ
- ضع الدجاج في قدر مع الماء ونصف البصلة وفصّين من الثوم والملح، واتركه يغلي ثم خفّف النار.
- اسلق الدجاج على نار هادئة حتى يصبح أبيض تماماً من الداخل، ثم أخرجه ونسّله بشوكتين واحتفظ بالمرق.
- ضع التوماتيو والفلفل الحار في قدر بالماء واتركهما يغليان حتى يتحول لون التوماتيو إلى أخضر زيتوني ويطرى دون أن يتفتت.
- صفِّ التوماتيو والفلفل واخلطهما في الخلاط مع البصل والثوم الباقيين والكزبرة وكوب المرق حتى تنعم الصلصة.
- سخّن ملعقة الزيت في قدر، واسكب الصلصة بحذر لأنها تطرطش، ثم اتركها مع التحريك حتى يغمق لونها قليلاً وتثخن. أضف الملح.
- سخّن الزيت الباقي في مقلاة، ومرّر كل تورتيا فيه بضع ثوانٍ على كل وجه حتى تلين دون أن تتحمّص، ثم ضعها على ورق مطبخ.
3التقديم
- اغمس كل تورتيا في الصلصة الساخنة، واحشها بقليل من الدجاج، ولفّها ورصّها في الطبق، ثلاثاً لكل شخص.
- اسكب فوقها المزيد من الصلصة، ثم رشّ الجبن المفتّت ورذاذ القشطة وحلقات البصل والكزبرة.
- قدّمها فوراً مع الأرز الأحمر والفاصوليا المهروسة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: غمس التورتيا في الصلصة دون تليينها بالزيت أولاً، فتتشقق عند اللف وتتحول إلى عجينة.
- لا تُطل سلق التوماتيو؛ إذا انفجرت قشرته فقد صار مائياً وفقد جزءاً من حموضته.
- اجمع الإنشيلادا قبل التقديم مباشرة، فهي تلين كثيراً إذا تُركت في الصلصة.
🔁 بدائل المكوّنات
- إن لم تجد التوماتيو الطازج، استخدم التوماتيو المعلّب مصفّى من مائه دون سلق.
- لنسخة أغنى، رشّ جبن موزاريلا فوق الطبق وأدخله الفرن 10 دقائق على 200°م حتى يذوب.
