مكسيكي
1التجهيز
- انزع أعناق الفلفل المجفف وبذوره.
- ابشر الملفوف، وقطّع الفجل شرائح رفيعة، وافرم البصل، وقطّع الليمون، وضع كل إضافة في صحن صغير.
- صفِّ الذرة البيضاء واغسلها بالماء.
2الطبخ
- ضع الدجاج والماء ونصف البصلة وأربعة فصوص ثوم وورق الغار والملح في قدر كبير واتركه يغلي، وأزل الرغوة عن السطح.
- خفّف النار واترك الدجاج حتى ينضج ويسهل فصله عن العظم.
- أثناء ذلك، اسلق الفلفل المجفف في قليل من الماء حتى يلين، ثم اخلطه مع ثوم الصلصة والكمون والأوريجانو وكوب من المرق حتى ينعم.
- أخرج الدجاج ونسّله وتخلّص من العظم والجلد، وارفع البصل والثوم وورق الغار من المرق.
- سخّن الزيت في مقلاة، واسكب صلصة الفلفل مصفّاة، وحرّكها حتى يغمق لونها قليلاً.
- أضف الصلصة والذرة البيضاء والدجاج المنسّل إلى المرق، واترك الشوربة تغلي بهدوء حتى تتشرّب الذرة لون الصلصة ونكهتها. تذوّق وعدّل الملح.
- حمّص التورتيا في الفرن حتى تقرمش وتصبح كالبسكويت.
3التقديم
- اسكب البوزولي في أوعية عميقة.
- ضع الملفوف والفجل والبصل على الوجه، ورشّ الأوريجانو والشطة، واعصر الليمون، وقدّمه مع التورتيا المقرمشة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: إضافة الإضافات إلى القدر كلها. الملفوف والفجل يُضافان في الوعاء عند الأكل ليبقيا مقرمشين.
- صفِّ صلصة الفلفل قبل إضافتها، فقشر الفلفل المجفف لا يذوب ويجعل الشوربة خشنة.
- ذرة البوزولي المعلّبة تُباع في محلات المنتجات المكسيكية والعالمية باسم «هوميني».
🔁 بدائل المكوّنات
- يُصنع البوزولي في المكسيك غالباً بلحم الخنزير، وهذه نسخة الدجاج الحلال الشائعة في البيوت، ويمكن استخدام لحم الغنم أيضاً.
- إن لم تجد الهوميني، استخدم حبوب الذرة الحلوة؛ يتغيّر القوام والطعم لكنه يبقى لذيذاً.
