مكسيكي
1التجهيز
- اخلط عصير الليمون الأخضر والثوم والكمون والبابريكا والشطة والأوريجانو والملح والزيت في وعاء.
- قلّب أفخاذ الدجاج في التتبيلة حتى تتغطّى، واتركها في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل.
- اخلط الطماطم والبصل والكزبرة والفلفل الحار وعصير الليمون ورشة الملح لعمل الصلصة الطازجة.
- قطّع الأفوكادو شرائح والليمون الأخضر أرباعاً قبل التقديم مباشرة.
2الطبخ
- سخّن مقلاة ثقيلة أو صاج حتى تصبح ساخنة جداً.
- ضع أفخاذ الدجاج دون تزاحم واتركها دون تحريك حتى تتحمّر الجهة السفلى وتظهر عليها بقع داكنة.
- اقلب الدجاج واتركه حتى ينضج تماماً؛ عند قطع أسمك جزء يجب أن تكون العصارة شفافة بلا أي لون وردي.
- انقل الدجاج إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح 5 دقائق، ثم قطّعه قطعاً صغيرة.
- سخّن خبز التورتيا في مقلاة جافة 30 ثانية لكل جهة حتى يطرى وتظهر عليه بقع ذهبية، ثم لفّه في فوطة ليبقى دافئاً.
3التقديم
- ضع ملعقتين كبيرتين من الدجاج في وسط كل خبزة تورتيا دافئة، بمعدّل 3 تاكو للشخص.
- زيّن كل تاكو بالصلصة الطازجة وشرائح الأفوكادو، وقدّمها مع أرباع الليمون الأخضر.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: تقديم خبز التورتيا بارداً من الكيس. التورتيا الباردة تتشقّق عند الطي ولا طعم لها؛ تسخينها في المقلاة يجعلها طرية ومرنة.
- أفخاذ الدجاج أفضل من الصدور هنا لأنها تبقى عصارية حتى على النار العالية.
- الشطة المطحونة في أسواقنا حارة جداً؛ ابدأ بنصف ملعقة صغيرة وزِد حسب ذوق العائلة.
🔁 بدائل المكوّنات
- إذا لم تتوفر تورتيا الذرة استخدم تورتيا القمح الصغيرة.
- يمكن استبدال الأفوكادو بصلصة زبادي بالثوم والليمون.
لبناني
