مكسيكي
1التجهيز
- قطّع البصل والفلفل الرومي مكعبات صغيرة.
- اهرس الثوم.
- اخلط البابريكا والكمون والشطة والأوريجانو في صحن صغير.
- صفِّ الفاصوليا من ماء العلبة واغسلها بالماء.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر ثقيل، وقلّب البصل والفلفل الرومي حتى يذبلا ويصبح البصل ذهبياً فاتحاً.
- أضف الثوم وحرّك حتى تفوح رائحته.
- أضف اللحم المفروم وفكّكه بالملعقة حتى يختفي اللون الوردي ويتبخّر سائله ويبدأ بالتحمّر.
- أضف خليط البهارات ومعجون الطماطم وحرّك باستمرار حتى تفوح رائحة البهارات دون أن تحترق.
- أضف الطماطم المهروسة والماء والملح والفلفل الأسود وحرّك حتى يغلي.
- خفّف النار وغطِّ القدر جزئياً واتركه مع التحريك كل 10 دقائق حتى تثخن الصلصة ويغمق لونها.
- أضف الفاصوليا واتركها حتى تسخن وتتشرّب النكهة، ويصبح القوام كثيفاً تقف فيه الملعقة تقريباً. تذوّق وعدّل الملح.
3التقديم
- اسكب التشيلي في أوعية عميقة.
- زيّنه بالشيدر المبشور وملعقة قشطة حامضة والبصل الأخضر والكزبرة، وقدّمه مع أرز أبيض أو رقائق التورتيا.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: استخدام 2–3 ملاعق كبيرة من «الشطة» كما في الوصفات الأمريكية. «تشيلي باودر» الأمريكي خلطة بهارات معتدلة، أما الشطة المطحونة عندنا فحارة جداً؛ لذلك اعتمدنا على البابريكا مع ملعقة صغيرة واحدة من الشطة.
- لا تستعجل الطهي؛ الساعة على النار الهادئة هي ما يجعل النكهة عميقة.
- التشيلي أطيب في اليوم التالي، ويُحفظ في الثلاجة 3 أيام أو في الفريزر 3 أشهر.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استبدال القشطة الحامضة بالزبادي الكثيف.
- لنسخة تكساس التقليدية استخدم مكعبات لحم بقري صغيرة بدل المفروم واستغنِ عن الفاصوليا، مع طهي أطول حتى يطرى اللحم.
أمريكي
