هندي
1التجهيز
- اخلط الزبادي وعصير الليمون والزنجبيل وثوم التتبيلة والفلفل الكشميري والغرام ماسالا والكمون والكركم والملح والزيت.
- قلّب الدجاج في التتبيلة حتى يتغطّى تماماً.
- غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة ساعتين على الأقل، أو ليلة كاملة لنكهة أعمق.
- افرم البصل ناعماً وافرم الثوم المخصص للصلصة.
2الطبخ
- سخّن الفرن إلى 240 درجة مع تشغيل الشواية العلوية، وافرد الدجاج في صينية مبطّنة بورق القصدير.
- اشوِ الدجاج في الرف العلوي مع قلبه في المنتصف حتى تظهر عليه بقع محمّرة ويستوي من الداخل.
- ذوّب الزبدة مع الزيت في قدر عريض، وأضف البصل واطهه حتى يصبح ذهبياً.
- أضف الثوم والزنجبيل وقلّبهما دقيقة حتى تختفي رائحة الثوم النيء.
- أضف معجون الطماطم والفلفل الكشميري والكزبرة والكمون وقلّب نصف دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- اسكب الطماطم المهروسة والماء والسكر والملح، واتركها على نار هادئة حتى تتكثّف الصلصة ويظهر الزيت على أطرافها.
- اخلط الصلصة بالخلاط حتى تصبح ناعمة إن رغبت بقوام حريري، أو اتركها كما هي بقوام خشن.
- أضف الدجاج المشوي مع عصارته، واتركه على نار هادئة حتى تغلّف الصلصة القطع.
- افرك أوراق الحلبة المجففة بين كفّيك فوق القدر، وأضف الغرام ماسالا والكريمة، وحرّك دون أن تغلي.
3التقديم
- اغرفه في طبق التقديم وزيّنه بالكزبرة الخضراء.
- قدّمه مع خبز النان أو الأرز البسمتي.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: غلي الصلصة بقوة بعد إضافة الكريمة فتتفصّل. أضف الكريمة في النهاية على نار هادئة جداً.
- لا تتخطَّ شوي الدجاج حتى يتحمّر؛ البقع المحمّرة هي مصدر النكهة المدخّنة.
- اطهُ البصل حتى يذهَّب فعلاً: هو أساس حلاوة الصلصة وقوامها.
🔁 بدائل المكوّنات
- الفلفل الكشميري: ملعقة ونصف صغيرة بابريكا مع رشة فلفل حار.
- الفرن: مقلاة حديد ساخنة جداً يُحمَّر فيها الدجاج على دفعات.
- الكريمة: لبن زبادي كامل الدسم يُضاف بعد إبعاد القدر عن النار.
