هندي
1التجهيز
- جفّف مكعبات الدجاج بورق المطبخ.
- اخلط اللبن الزبادي والزنجبيل والثوم والبهارات والحلبة المجففة وعصير الليمون والزيت والملح في وعاء حتى تصبح التتبيلة برتقالية متجانسة.
- قلّب الدجاج في التتبيلة حتى تتغطى كل قطعة، ثم غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل.
- اطحن مكوّنات صلصة النعناع في الخلاط مع ملعقتين من الماء حتى تصبح ناعمة، واحفظها في الثلاجة.
- أخرج الدجاج من الثلاجة قبل الشوي بـ20 دقيقة.
- اشبك الدجاج في أسياخ مع مربعات البصل والفلفل بالتناوب، وإن كانت الأسياخ خشبية فانقعها في الماء قبلها 30 دقيقة.
2الطبخ
- سخّن الفرن على 240 درجة مع وضع رف شبكي فوق صينية مبطّنة بورق الألمنيوم.
- رصّ الأسياخ على الرف واشوِها حتى يبيضّ الدجاج من الخارج وتبدأ الأطراف بالتحمّر.
- اقلب الأسياخ وادهنها بالزبدة المذوّبة، ثم أعدها حتى تظهر بقع متفحّمة قليلاً وتخرج العصارة صافية عند قطع أكبر قطعة.
3التقديم
- انزع الدجاج والخضار عن الأسياخ ورتّبها في الطبق مع حلقات البصل.
- قدّمها ساخنة مع صلصة النعناع وشرائح الليمون، ومع خبز النان إن شئت.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: استخدام لبن زبادي سائل، فتسيل التتبيلة ويُسلق الدجاج بدل أن يُشوى. صفِّ الزبادي في قطعة قماش ساعة إن كان رقيقاً.
- أفخاذ الدجاج تبقى طرية أكثر من الصدور في الحرارة العالية؛ إن استخدمت الصدور فقلّل وقت الشوي 3 دقائق.
- لا تزدحم الأسياخ على الرف؛ اترك مسافة بينها ليحمرّ الدجاج من كل الجهات.
- الفلفل الكشميري يعطي اللون الأحمر دون حرارة قوية؛ لمزيد من الحرارة أضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار العادي.
🔁 بدائل المكوّنات
- الحلبة المجففة: يمكن حذفها، لكنها تعطي الرائحة المميزة لمطاعم التكا.
- يمكن شويها على الفحم بدل الفرن، 10–12 دقيقة مع التقليب.
