هندي
1التجهيز
- اخلط الزبادي والزنجبيل والثوم والفلفل الكشميري والكركم والغرام ماسالا والفلفل الأخضر وعصير الليمون والملح.
- قلّب قطع الدجاج في التتبيلة، وغطّها واتركها في الثلاجة ساعتين على الأقل.
- اغسل الأرز بالماء البارد عدة مرات حتى يصفو الماء، ثم انقعه 30 دقيقة وصفّه.
- انقع الزعفران في الحليب الدافئ.
- قطّع البصل شرائح رفيعة ومتساوية.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر عريض ثقيل، واقلِ البصل مع التحريك حتى يصبح بنياً ذهبياً مقرمشاً، ثم أخرجه على ورق مطبخ.
- ضع الدجاج مع تتبيلته في نفس القدر مع نصف البصل المقلي، واطبخه مع التقليب حتى يتماسك وتتكاثف الصلصة ويكاد ينضج.
- في أثناء ذلك، اغلِ الماء في قدر كبير مع الملح والبهارات الكاملة والكمون.
- أضف الأرز واسلقه حتى ينضج ثلاثة أرباعه: تنكسر الحبة بين الأصابع مع قلب صلب قليلاً. صفّه فوراً.
- افرد الأرز فوق الدجاج طبقة متساوية، ثم وزّع فوقه باقي البصل والنعناع والكزبرة، ورشّ حليب الزعفران والسمن.
- أغلق القدر بإحكام (بغطاء ثقيل أو ورق قصدير تحت الغطاء)، واطبخه على نار هادئة جداً حتى ينضج الأرز ويتصاعد البخار عند فتح طرفه.
- أطفئ النار واترك القدر مغلقاً 5 دقائق قبل فتحه.
3التقديم
- اغرف البرياني من الجانب إلى القاع لتظهر طبقتا الأرز الأبيض والملوّن مع الدجاج.
- قدّمه مع رايتا الخيار وشرائح البصل والليمون.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: سلق الأرز حتى ينضج تماماً قبل الطبقات، فيتعجّن في مرحلة الدم. أوقف السلق وفي الحبة قلب صلب.
- البصل المقرمش (البيريستا) هو سرّ نكهة البرياني؛ اقلِه ببطء حتى يصبح بنياً لا أسود.
- لا تقلّب القدر بعد إضافة الأرز حتى لا تتكسّر الحبات.
🔁 بدائل المكوّنات
- الدجاجة الكاملة: كيلو أفخاذ دجاج بالعظم.
- السمن: زبدة أو زيت نباتي.
