هندي
1التجهيز
- اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح والبيكنج باودر في وعاء كبير.
- أضف الزبادي والحليب الدافئ والزيت، ثم الماء تدريجياً، واعجن 8 دقائق حتى تصبح العجينة طرية ناعمة ولزجة قليلاً.
- غطِّ العجينة واتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، نحو ساعة ونصف.
- قسّم العجينة إلى 8 كرات، وافرد كل كرة بيديك شكلاً بيضاوياً بسمك نصف سنتيمتر.
- اخلط الزبدة المذوّبة مع الثوم إن استخدمته.
2الطبخ
- سخّن مقلاة حديد على نار عالية حتى تصبح ساخنة جداً.
- رشّ حبة البركة على وجه الرغيف وضعه في المقلاة، واتركه حتى تظهر فقاعات كبيرة ويتحمّر أسفله.
- اقلبه واتركه دقيقة أخرى حتى تتحمّر الفقاعات، وكرّر مع باقي الأرغفة.
- ادهن كل رغيف فور خروجه بالزبدة، ولفّه في منشفة نظيفة ليبقى طرياً.
3التقديم
- رشّ الكزبرة وقدّمه ساخناً مع الكاري أو الدال.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: خبز النان في مقلاة غير ساخنة كفاية، فيجفّ ولا ينتفخ. يجب أن تكون المقلاة ساخنة جداً.
- رشّ القليل من الماء على الوجه السفلي قبل وضعه في المقلاة يساعده على الالتصاق والانتفاخ.
- يُحفظ مجمّداً شهراً، ويُسخّن في مقلاة جافة.
🔁 بدائل المكوّنات
- الزبدة: سمن.
- نصف الدقيق الأبيض: دقيق بُر لخبز أغمق.
