هندي
1التجهيز
- اغسل العدس عدة مرات حتى يصفو الماء، ثم انقعه 30 دقيقة وصفّه.
- افرم البصل والطماطم والفلفل الأخضر، وقطّع الثوم شرائح رفيعة.
2الطبخ
- ضع العدس في قدر مع الماء والكركم، واتركه يغلي ثم أزل الرغوة.
- غطِّ القدر جزئياً واتركه على نار هادئة مع التحريك أحياناً حتى يتفتّت العدس ويصبح طرياً جداً.
- في مقلاة، سخّن ملعقة السمن وقلّب البصل حتى يصبح ذهبياً، ثم الزنجبيل والفلفل الأخضر، ثم الطماطم والفلفل الكشميري حتى تلين.
- أضف خليط البصل والطماطم إلى العدس مع الملح والغرام ماسالا، واخفقه قليلاً ليصبح كريمياً، وأضف ماءً ساخناً إن كان كثيفاً جداً.
- للتاركا: سخّن ملعقتي السمن في مقلاة صغيرة، وأضف الكمون حتى يطقطق، ثم الثوم حتى يصبح ذهبياً فاتحاً، ثم الفلفل المجفف والحلتيت.
- ارفع المقلاة عن النار، وأضف الفلفل الكشميري، واسكب التاركا فوراً فوق العدس.
3التقديم
- رشّ الكزبرة وقدّمه مع الأرز الأبيض أو الخبز الهندي.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: حرق الثوم في التاركا فيصبح مرّاً. أضف الفلفل المجفف فور أن يصبح الثوم ذهبياً وارفعها عن النار.
- في قدر الضغط يحتاج العدس المنقوع إلى 3 أو 4 صفارات فقط.
- يتكثّف الدال عندما يبرد؛ خفّفه بماء ساخن عند إعادة التسخين.
🔁 بدائل المكوّنات
- عدس التور: عدس أحمر مجروش، ويحتاج 20 دقيقة فقط دون نقع.
- السمن: زيت نباتي، مع فرق في الرائحة.
