هندي
1التجهيز
- اخلط الحليب البودرة والدقيق وبيكربونات الصوديوم في وعاء.
- أضف السمن المذوّب وافركه بأطراف أصابعك حتى يصير الخليط مثل الفتات.
- أضف الحليب الدافئ ملعقة ملعقة، واجمع الخليط بلطف دون عجن حتى تحصل على عجينة طرية لزجة قليلاً.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح 10 دقائق.
- ادهن يديك بقليل من السمن، وشكّل العجينة 18 كرة صغيرة بقطر 2.5 سم، ملساء تماماً بلا شقوق.
2الطبخ
- ضع السكر والماء والهيل في قدر، وقلّب حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي بهدوء حتى يصير لزجاً قليلاً بين الأصابع دون أن يكوّن خيطاً.
- أضف الزعفران وعصير الليمون وماء الورد، ثم أطفئ النار واترك القطر دافئاً.
- سخّن الزيت في قدر عميق حتى 150 درجة مئوية؛ إذا وضعت فيه قطعة عجين صغيرة ارتفعت ببطء مع فقاعات صغيرة.
- اقلِ الكرات على ثلاث دفعات على نار هادئة، مع تحريك الزيت حولها باستمرار، حتى تصير بنية ذهبية غامقة من كل الجهات.
- ارفع كل دفعة بمصفاة وضعها مباشرة في القطر الدافئ.
3التقديم
- اترك الكرات في القطر ساعتين على الأقل حتى تنتفخ ويصل القطر إلى وسطها.
- قدّمها دافئة أو بحرارة الغرفة في صحن عميق مع قليل من القطر، وانثر فوقها الفستق.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: زيت ساخن جداً؛ فيغمق لون الكرات بسرعة ويبقى وسطها نيئاً وتتشقّق. القلي البطيء هو السر.
- لا تعجن العجينة بقوة؛ العجن يجعل الكرات قاسية بدل أن تكون إسفنجية.
- أي شقّ في الكرة يتّسع في الزيت، فدحرجها حتى تصير ملساء تماماً.
- يجب أن يكون القطر دافئاً لا مغلياً عند وضع الكرات، حتى تتشرّبه دون أن تتفتّت.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام الزبدة المذوّبة بدل السمن.
- يمكن استبدال ماء الورد بماء الكيورا الهندي.
