Name: Frango karahi paquistanês
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Paquistanês
Ingredients: 1.2 kg frango inteiro (cortado em pedaços pequenos); 4 col. de sopa óleo vegetal; 6 dentes alho (amassada); 3 col. de sopa gengibre fresco (cortado em tiras finas); 6 tomate (picada); 4 pimenta verde (aberta); ½ xícara iogurte natural (batido); 1 col. de sopa coentro moído; 1 col. de chá cominho moído; 1 col. de chá pimenta vermelha em flocos; 1 col. de chá pimenta-do-reino moída; 1½ col. de chá sal; ½ col. de chá garam masala; ¼ xícara coentro fresco (picada, para decorar)

1Preparo

Corte o frango em pedaços pequenos com osso, lave e seque.
Pique os tomates, o gengibre e as pimentas verdes e amasse o alho.

2Cozimento

Aqueça o óleo numa karahi ou panela funda em fogo alto, junte o alho e mexa por 30 segundos.
🔥 fogo alto
Junte o frango e mexa por 8 minutos até mudar de cor e dourar levemente.
🔥 fogo alto
Junte os tomates e o sal, tampe e cozinhe 10 minutos em fogo médio até os tomates amolecerem e soltarem o suco.
🔥 fogo médio
Junte o iogurte, o coentro, o cominho, os flocos de pimenta, a pimenta-do-reino e as pimentas verdes e cozinhe sem tampa por 12 minutos, mexendo, até o óleo separar no topo.
🔥 fogo médio
Junte o gengibre e o garam masala e cozinhe 3 minutos.
🔥 fogo médio

3Apresentação

Decore com coentro e gengibre e sirva quente na própria karahi com naan ou arroz.

💡 Dicas e erros comuns

Não adicione água; os tomates bastam para um molho espesso, e a água dilui o sabor (o erro comum).
Óleo aparecendo no topo do molho é o sinal de que o prato está cozido e encorpado.