Naan

1Preparo

1. Misture a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e o fermento em pó numa tigela grande.
2. Junte o iogurte, o leite morno e o óleo, depois a água aos poucos, e sove por 8 minutos até a massa ficar macia, lisa e levemente pegajosa.
3. Cubra e deixe num lugar morno até dobrar, cerca de 1½ hora.
4. Divida em 8 bolas e abra cada uma num oval de cerca de ½ cm de espessura.
5. Misture a manteiga derretida com o alho, se usar.

2Cozimento

1. Aqueça uma frigideira de ferro em fogo alto até ficar muito quente.

   🔥 fogo alto⏱ Timer de 4 min
2. Polvilhe um naan com sementes de nigela e coloque na frigideira; cozinhe até subirem bolhas grandes e o lado de baixo chamuscar em pontos.

   🔥 fogo alto⏱ Timer de 1 min
3. Vire e cozinhe por mais um minuto até as bolhas dourarem; repita com o resto.

   🔥 fogo alto⏱ Timer de 18 min
4. Pincele cada naan com a manteiga assim que sair e embrulhe num pano limpo para manter macio.

   ⏱ Timer de 2 min

3Apresentação

1. Polvilhe com coentro e sirva morno com curry ou dal.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: cozinhar o naan numa frigideira que não está quente o bastante, e ele resseca sem estufar. A frigideira precisa estar muito quente.
• Pincelar um pouco de água no lado de baixo antes de entrar ajuda a grudar na frigideira e estufar.
• O naan congela por um mês; reaqueça numa frigideira seca.

🔁 Substituições de ingredientes

• Manteiga: ghee.
• Metade da farinha branca: farinha integral para um pão mais escuro.