Indiano
1Preparo
- Lave bem o espinafre e retire os talos grossos.
- Prepare uma tigela com água e gelo.
- Corte o paneer em cubos e deixe de molho em água morna para manter macio.
- Pique a cebola, o tomate e o alho e rale o gengibre.
2Cozimento
- Leve a água à fervura e branqueie o espinafre e as pimentas verdes por apenas 2 minutos até murcharem.
- Passe o espinafre direto para a água com gelo para manter o verde; depois escorra e bata até virar um purê liso.
- Aqueça o ghee, junte o cominho até estalar e depois a cebola e cozinhe até dourar.
- Junte o alho e o gengibre e mexa por 1 minuto; depois o tomate, o coentro moído e a pimenta da Caxemira até o tomate amolecer.
- Junte o purê de espinafre, o sal e um fio de água se estiver muito espesso e cozinhe em fogo baixo.
- Junte o paneer escorrido e o garam masala, esfarele as folhas de feno-grego sobre a panela e cozinhe por 2 minutos.
- Desligue o fogo e misture o creme de leite e o suco de limão.
3Apresentação
- Sirva com um fio de creme de leite por cima e naan ou arroz.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: ferver o espinafre por tempo demais ou cozinhar o purê por muito tempo, o que o deixa verde-oliva opaco. Branqueie por 2 minutos e junte o purê perto do fim.
- Você pode fritar levemente o paneer no ghee antes de juntar para uma mordida mais firme.
🔁 Substituições de ingredientes
- Paneer: halloumi deixado de molho em água para reduzir o sal, ou tofu firme.
- Creme de leite: 2 colheres de sopa de castanhas-de-caju hidratadas e batidas.
