Indiano
1Preparo
- Misture o leite em pó, a farinha e o bicarbonato numa tigela.
- Junte o ghee derretido e esfregue com as pontas dos dedos até a mistura parecer farelo.
- Junte o leite morno uma colher de cada vez e una a mistura com delicadeza, sem sovar, numa massa macia e levemente pegajosa.
- Cubra a massa e deixe descansar por 10 minutos.
- Unte as mãos com um pouco de ghee e modele a massa em 18 bolinhas de cerca de 2,5 cm, totalmente lisas e sem rachaduras.
2Cozimento
- Coloque o açúcar, a água e o cardamomo numa panela, mexa até o açúcar dissolver e depois cozinhe até a calda ficar levemente pegajosa entre os dedos, mas sem formar fio.
- Junte o açafrão, o suco de limão e a água de rosas, depois desligue o fogo e mantenha a calda morna.
- Aqueça o óleo numa panela funda a 150 °C; um pedacinho de massa deve subir devagar com pequenas bolhas.
- Frite as bolinhas em três levas em fogo baixo, girando suavemente o óleo em volta de todas o tempo todo, até ficarem douradas-escuras de modo uniforme.
- Retire cada leva com uma escumadeira e coloque direto na calda morna.
3Apresentação
- Deixe as bolinhas na calda por pelo menos 2 horas, até incharem e a calda chegar ao centro.
- Sirva morno ou em temperatura ambiente numa tigela com um pouco de calda, polvilhado com pistaches.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: óleo quente demais — as bolinhas escurecem rápido, ficam cruas no meio e racham. Fritar devagar é o segredo.
- Não sove a massa com força; sovar deixa as bolinhas duras em vez de esponjosas.
- Qualquer rachadura numa bolinha se alarga no óleo, então role cada uma até ficar totalmente lisa.
- A calda deve estar morna, não fervendo, quando as bolinhas entram, para absorverem sem se desmanchar.
🔁 Substituições de ingredientes
- Manteiga derretida pode substituir o ghee.
- Água de kewra pode substituir a água de rosas.
