Indiano
1Preparo
- Lave o dal várias vezes até a água sair clara, depois deixe de molho por 30 minutos e escorra.
- Pique a cebola, os tomates e a pimenta verde e fatie o alho fino.
2Cozimento
- Coloque o dal numa panela com a água e a cúrcuma, leve à fervura e retire a espuma.
- Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até as lentilhas ficarem muito macias e se desmancharem.
- Numa frigideira, aqueça 1 colher de sopa de ghee e cozinhe a cebola até dourar; depois o gengibre e a pimenta verde; depois os tomates e a pimenta da Caxemira até amolecerem.
- Misture a mistura de cebola e tomate ao dal com o sal e o garam masala, bata um pouco até ficar cremoso e junte água quente se estiver muito espesso.
- Para o tadka: aqueça 2 colheres de sopa de ghee numa panela pequena, junte o cominho até estalar, depois o alho até dourar levemente e depois as pimentas secas e a assa-fétida.
- Tire a panela do fogo, junte a pimenta da Caxemira e despeje o tadka sobre o dal de uma vez.
3Apresentação
- Espalhe coentro e sirva com arroz branco ou pão indiano.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: queimar o alho no tadka, deixando-o amargo. Junte as pimentas secas assim que o alho ficar dourado e tire do fogo.
- Na panela de pressão, o dal de molho precisa de apenas 3 a 4 apitos.
- O dal engrossa ao esfriar; afrouxe com água quente ao reaquecer.
🔁 Substituições de ingredientes
- Toor dal: lentilhas vermelhas, que levam só 20 minutos e dispensam o molho.
- Ghee: óleo vegetal, com um aroma menos rico.
