Chinês
1Preparo
- Misture as tiras de frango com 1 colher de chá de molho de soja e 1 colher de chá de amido de milho e deixe por 10 minutos.
- Corte o gengibre, a cenoura e o tofu em tiras finas e fatie os cogumelos.
- Dissolva as 3 colheres de sopa de amido de milho na água fria até ficar sem grumos.
- Bata os ovos numa jarra com bico.
2Cozimento
- Leve o caldo de galinha à fervura com o gengibre, os cogumelos e a cenoura numa panela média e cozinhe até os cogumelos amolecerem.
- Junte o frango, mexendo para separar as tiras, e cozinhe até ficar completamente branco.
- Junte o tofu, o molho de soja, o açúcar e a pimenta-branca e mexa com delicadeza para o tofu não quebrar.
- Mexa de novo a mistura de amido e despeje na sopa, mexendo sem parar, até engrossar levemente e ficar brilhante.
- Baixe o fogo e despeje o ovo em fio fino enquanto mexe devagar a sopa num só sentido; deixe alguns segundos para formar fitas macias.
- Desligue o fogo e junte o vinagre; prove e acrescente sal, mais pimenta-branca ou mais vinagre a gosto.
3Apresentação
- Sirva a sopa em tigelas e pingue algumas gotas de óleo de gergelim.
- Espalhe a cebolinha por cima e sirva fervendo.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: ferver o vinagre com a sopa desde o início — a acidez evapora e a sopa fica sem graça. Junte sempre depois de desligar o fogo.
- Não mexa com força depois de despejar o ovo, ou as fitas se quebram e a sopa fica turva.
- A pimenta-branca é a principal fonte de picante aqui; não troque pela pimenta-do-reino, cujo sabor é diferente.
🔁 Substituições de ingredientes
- Shiitake: shiitake seco hidratado em água quente por 20 minutos, ou qualquer cogumelo branco.
- Para uma versão vegetariana, use caldo de legumes, omita o frango e dobre o tofu.
