Chinês
1Preparo
- Misture o frango com o molho de soja, a pimenta-branca e o sal e deixe por 15 minutos.
- Junte o ovo ao frango e mexa para cobrir.
- Misture o amido de milho e a farinha numa tigela e passe os pedaços de frango até ficarem bem cobertos.
- Bata os ingredientes do molho numa tigela até o amido e o açúcar dissolverem.
2Cozimento
- Aqueça o óleo de fritura a 175 °C e frite o frango em levas até dourar levemente e estar cozido por inteiro; depois retire.
- Suba o óleo para 190 °C e frite todo o frango de novo de uma vez até ficar crocante e dourado-escuro.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo num wok largo e salteie o alho, a cebola e o pimentão até amolecerem levemente mas continuarem crocantes.
- Junte o abacaxi, depois mexa o molho e despeje, e leve à fervura até ficar espesso e brilhante.
- Junte o frango crocante e misture rápido até cobrir.
3Apresentação
- Sirva imediatamente, antes de a cobertura amolecer.
- Sirva com arroz branco simples ou jasmim.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: deixar o frango no molho muito antes de servir — a cobertura perde a crocância. Misture no último momento.
- Fritar duas vezes é o segredo de uma crocância que dura.
- Prove o molho antes de juntar o frango e ajuste com mais vinagre ou açúcar ao seu gosto.
🔁 Substituições de ingredientes
- Abacaxi fresco: abacaxi em conserva escorrido, usando um pouco da calda no lugar de parte da água.
- Peito de frango: sobrecoxas de frango desossadas.
