Baozi de carne bovina (pãezinhos no vapor)

1Preparo

1. Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o fermento em pó numa tigela grande.
2. Junte a água morna e o óleo e sove por 10 minutos até a massa ficar lisa, brilhante e elástica.
3. Cubra e deixe a massa num lugar morno por uma hora até dobrar de volume.
4. Misture a carne com o molho de soja, a pimenta-branca, o açúcar, o sal e o gengibre, mexendo num só sentido enquanto junta aos poucos a água fria, até ser absorvida e a mistura ficar pegajosa.
5. Misture a cebola, a cebolinha e o óleo de gergelim à carne e leve à geladeira até a hora de rechear.
6. Sove a massa crescida por 2 minutos para tirar o ar e divida em 12 bolinhas iguais.
7. Abra cada bolinha num disco de 11 cm, mais fino nas bordas e mais grosso no meio.
8. Coloque uma colher de sopa cheia de recheio no centro e junte a borda em pequenas pregas sucessivas ao redor até fechar no topo.
9. Coloque cada pãozinho sobre um quadrado de papel manteiga, cubra e deixe por 15 minutos até ficar levemente estufado.

2Cozimento

1. Leve água à fervura numa panela de cozimento a vapor e disponha os pãezinhos na cesta, a 3 cm de distância um do outro.

   🔥 fogo alto⏱ Timer de 5 min
2. Tampe e cozinhe no vapor até os pãezinhos ficarem estufados, lisos e voltarem ao serem tocados.

   🔥 fogo alto⏱ Timer de 15 min
3. Desligue o fogo e mantenha a tampa por 5 minutos antes de abrir, para os pãezinhos não murcharem.

   ⏱ Timer de 5 min

3Apresentação

1. Sirva os baozi quentes com um pratinho de vinagre de arroz e molho de soja para molhar.
2. Sirva com leite de soja ou chá, o acompanhamento habitual do café da manhã na China.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: levantar a tampa logo depois do cozimento, fazendo os pãezinhos esfriarem de repente, encolherem e enrugarem. Espere 5 minutos e abra a tampa devagar.
• Envolva a tampa da panela num pano de cozinha para que a condensação não pingue nos pãezinhos e deixe manchas.
• Juntar água fria à carne aos poucos, mexendo num só sentido, é o que deixa o recheio suculento.
• Baozi cozidos congelam bem depois de frios; reaqueça direto do congelador no vapor por 10 minutos.

🔁 Substituições de ingredientes

• Carne bovina: cordeiro moído ou frango moído.
• Cesta de vapor: um escorredor de metal sobre uma panela de água fervente, com tampa bem justa.