Chinês
1Preparo
- Corte o tofu com cuidado em cubos de 2 cm.
- Toste a pimenta-de-sichuan numa frigideira seca até sentir o aroma e depois moa.
- Misture o amido de milho com a água numa xícara pequena.
- Pique o alho e o gengibre e fatie a cebolinha.
2Cozimento
- Leve água salgada à fervura leve, deslize o tofu e deixe cozinhar suavemente para firmar; depois escorra com cuidado.
- Aqueça o óleo num wok e salteie a carne moída, desmanchando, até dourar e ficar crocante nas bordas.
- Baixe o fogo, junte a pasta de pimenta e feijão e a pimenta em flocos e mexa até o óleo ficar vermelho.
- Junte o alho e o gengibre e mexa até sentir o aroma.
- Despeje o caldo, junte o molho de soja e o açúcar; depois junte o tofu e empurre com cuidado com as costas de uma colher em vez de mexer, e cozinhe para absorver o molho.
- Mexa a mistura de amido e junte em duas vezes, girando o wok com delicadeza até o molho engrossar e ficar brilhante.
3Apresentação
- Passe para uma tigela funda e polvilhe com a pimenta-de-sichuan moída e a cebolinha.
- Sirva quente com arroz branco simples.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: mexer o tofu como num refogado comum — ele se desmancha. Gire o próprio wok ou empurre o tofu com as costas de uma colher.
- Cozinhar o tofu em água salgada o firma e o tempera por dentro.
- Para um prato mais suave, use 1 colher de sopa de pasta de pimenta e feijão e omita a pimenta em flocos.
- Nota halal: leia o rótulo da sua pasta de pimenta e feijão, pois algumas marcas podem conter álcool.
🔁 Substituições de ingredientes
- Tofu macio: tofu de firmeza média, mais fácil de manusear.
- Carne bovina moída: cordeiro moído, ou omita para uma versão vegetariana com caldo de legumes.
