Salada chinesa de pepino amassado (pai huang gua)

1Preparo

1. Lave e seque os pepinos e apare as duas pontas.
2. Coloque os pepinos numa tábua e amasse com a parte plana de uma faca larga ou um rolo até racharem por dentro.
3. Corte o pepino amassado em pedaços irregulares do tamanho de uma garfada.
4. Misture o pepino com o sal num escorredor sobre uma tigela e deixe por 15 minutos para soltar a água.
5. Misture o alho, o vinagre, o molho de soja, o açúcar e o óleo de gergelim numa tigela grande até o açúcar dissolver.
6. Coloque a pimenta em flocos e a pimenta-de-sichuan amassada numa tigelinha refratária.

2Cozimento

1. Aqueça o óleo vegetal numa panela pequena até brilhar e despeje direto sobre a pimenta em flocos; deve chiar e ter cheiro de torrado sem ficar preto.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 2 min

3Apresentação

1. Escorra o pepino, pressionando de leve, e misture no molho.
2. Espalhe o óleo de pimenta por cima e misture de novo.
3. Cubra com coentro e gergelim e sirva frio como entrada antes do prato principal.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: temperar o pepino muito antes de servir — ele solta água, dilui o molho e perde a crocância. Misture só na hora de comer.
• Não amasse demais; você quer o pepino rachado, não esmagado até virar polpa.
• Se você não gosta de picante, use só o molho e o óleo de gergelim, sem o óleo de pimenta.

🔁 Substituições de ingredientes

• Óleo de pimenta caseiro: 1 colher de sopa de óleo de pimenta chinês pronto.
• Pimenta-de-sichuan: pode ser omitida, embora dê a leve sensação de formigamento típica da culinária chinesa.