Chinês
1Preparo
- Bata a farinha, a água e o sal até ficar uma massa lisa e sem grumos, com a consistência de um creme leve.
- Fatie a cebolinha, pique o coentro e misture o hoisin com o molho de pimenta numa tigelinha.
2Cozimento
- Aqueça o óleo de fritura numa frigideira pequena e frite cada massa de rolinho primavera, dobrada ao meio, até dourar e ficar crocante; depois escorra em papel-toalha.
- Unte com 1 colher de chá de óleo uma frigideira antiaderente larga de 28 cm, despeje metade da massa e incline rapidamente a frigideira para cobrir todo o fundo com uma camada fina.
- Cozinhe até a superfície parecer seca e passar de brilhante a fosca.
- Quebre 2 ovos sobre o crepe, estoure as gemas e espalhe-as por toda a superfície com as costas de uma colher; depois espalhe metade da cebolinha, do coentro e do gergelim.
- Cozinhe até o ovo firmar e não estar mais líquido; então vire o crepe inteiro com cuidado.
- Pincele o topo com metade da mistura de molhos, coloque a bolacha crocante no meio, dobre as laterais sobre ela e depois dobre ao meio. Repita para o segundo crepe.
3Apresentação
- Corte cada jianbing ao meio e sirva imediatamente, antes de a bolacha perder a crocância.
- Sirva com um copo de leite de soja morno ou chá.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: massa grossa ou em excesso, deixando o crepe grosso e que racha ao dobrar. A camada deve ser bem fina.
- Frite primeiro as bolachas e deixe tudo ao lado do fogão — o jianbing sai em minutos.
- Para virar com mais facilidade, passe antes uma espátula lisa pela borda do crepe para soltá-lo.
🔁 Substituições de ingredientes
- Massa de rolinho primavera frita: massa de wonton frita ou pedaços de torrada crocante.
- Molho hoisin: molho chinês de feijão doce, a escolha tradicional.
