Name: Nihari de carne bovina
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 6
Cuisine: Paquistanês
Ingredients: 1 kg carne bovina em cubos; 5 col. de sopa ghee; 3 cebola (em fatias finas); 3 col. de sopa gengibre fresco (ralado); 6 dentes alho (amassada); 1 col. de sopa coentro moído; 1 col. de sopa cominho moído; 1 col. de sopa sementes de funcho (moído); 1 col. de sopa pimenta vermelha em pó; ½ col. de chá cúrcuma; 4 vagens de cardamomo; 4 cravo-da-índia inteiro; 1 canela em pau; 1 col. de chá pimenta-do-reino moída; 2 col. de chá sal; 6 xícaras água; 4 col. de sopa farinha de trigo integral (para engrossar); 2 col. de sopa gengibre fresco (tiras finas); 2 pimenta verde (fatiado); ¼ xícara coentro fresco (picada); 1 limão-siciliano (gomos)

1Preparo

Corte a carne em cubos grandes de cerca de 4 cm, lave e seque.
Fatie as cebolas finamente, rale o gengibre e amasse o alho.

2Cozimento

Derreta o ghee numa panela pesada em fogo médio e doure as cebolas por 15 minutos até ficarem douradas.
🔥 fogo médio
Junte o gengibre e o alho e mexa 2 minutos, depois a carne e mexa 10 minutos até mudar de cor.
🔥 fogo alto
Junte todas as especiarias e o sal, mexa 2 minutos, depois despeje a água e deixe ferver.
🔥 fogo alto
Reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por 2,5 horas até a carne ficar muito macia.
🔥 fogo baixo
Bata a farinha com meia xícara de água fria até ficar lisa, misture na panela e cozinhe 15 minutos até o molho engrossar.
🔥 fogo baixo

3Apresentação

Sirva o nihari quente, decorado com gengibre, pimenta verde e coentro, com gomos de limão e naan.

💡 Dicas e erros comuns

Não aumente o fogo durante o cozimento longo; a fervura forte resseca a carne e faz o molho grudar (o erro comum).
Dissolva a farinha em água fria antes de adicionar para não empelotar.