Chinês
1Preparo
- Fatie a carne bem fina, no sentido contrário às fibras.
- Misture a carne com o shoyu, o amido de milho, o bicarbonato e a água e deixe descansar por 15 minutos.
- Misture os ingredientes do molho até o amido dissolver.
- Corte o brócolis em buquês pequenos e uniformes.
2Cozimento
- Escalde o brócolis em água fervente por 1 minuto, depois mergulhe em água fria e escorra para manter o verde vivo.
- Aqueça 2 colheres de sopa do óleo numa frigideira larga em fogo muito alto até começar a soltar fumaça.
- Sele a carne em duas levas, sem aglomerar, 1 minuto de cada lado, e retire.
- Junte o óleo restante, o alho e o gengibre e mexa por 15 segundos.
- Devolva a carne e o brócolis à frigideira e despeje o molho depois de mexê-lo novamente.
- Mexa por 1–2 minutos até o molho engrossar e envolver tudo com brilho.
3Apresentação
- Sirva imediatamente sobre arroz branco cozido no vapor.
- Polvilhe gergelim torrado por cima, se quiser.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: colocar toda a carne de uma vez, que cozinha no vapor em vez de selar. Cozinhe em levas.
- Fatiar contra as fibras e um pouco de bicarbonato deixam a carne macia como em restaurante.
- Uma frigideira muito quente importa mais que qualquer ingrediente; deixe tudo pronto antes de começar.
🔁 Substituições de ingredientes
- Molho de ostra: shoyu com ½ colher de chá de açúcar.
- Fraldinha: peito de frango ou contrafilé.
