20 receitas
Cordeiro moído temperado com flocos de pimenta vermelha e pimentão doce, apertado em espetos largos e grelhado no carvão, servido com pão árabe e cebolas com sumagre.
Trigo para quibe grosso cozido com cebola, pimentão verde, tomate, pasta de pimenta e manteiga, com grãos soltos e macios.
Arroz amanteigado com orzo tostado cozido em caldo de galinha, coberto com frango desfiado, grão-de-bico e pimenta-do-reino.
Ovos pochê macios de gema mole sobre iogurte espesso com alho e regados com manteiga quente de pimenta.
Tomate, pimentões, cebola e salsinha picados bem miúdos com pasta de pimenta, melaço de romã, sumagre e azeite — picante e ácido.
Anchovas frescas abertas em borboleta empanadas em fubá e fritas até ficarem crocantes e douradas, servidas com limão, cebola e salsinha.
Berinjelas macias recheadas com cebola, alho e tomate cozidos lentamente no azeite, servidas mornas ou em temperatura ambiente.
Fatias finas de carne selada sobre cubos de pão pide turco, cobertas com molho de tomate amanteigado e servidas com iogurte e manteiga chiando despejada à mesa — uma versão caseira sem espeto vertical.
Berinjelas fritas abertas ao meio e recheadas com carne moída cozida com cebola, tomate e pimentão, depois assadas num molho leve de tomate.
Feijão-branco cozido lentamente com cebola, extrato de tomate e pasta de pimenta turca até ficar cremoso num molho vermelho espesso.
Bolinhos macios de lentilha vermelha e trigo para quibe fino com cebola, pasta de pimenta e salsinha — sem fritar nem assar — comidos enrolados em alface com um fio de limão-siciliano.
Mercimek çorbası turca: lentilhas vermelhas cozidas com cenoura e batata, batidas até ficar aveludadas e finalizadas com manteiga quente perfumada com hortelã seca e flocos de pimenta.
Minúsculas trouxinhas de massa recheadas com carne moída e cebola, cozidas e cobertas com iogurte com alho e manteiga de pimenta vermelha com hortelã.
Tomates maduros e pimentões verdes cozidos na manteiga até virarem um molho espesso, depois ovos mexidos com suavidade até firmarem e ainda ficarem macios.
Tomate, pepino, pimentão verde e cebola picados bem miúdos com salsinha, temperados com azeite, limão-siciliano e sumagre.
Rolinhos de massa fina recheados com queijo branco e salsinha, enrolados como um cigarro e fritos até dourar e ficar crocantes.
Pedaços de frango marinados em iogurte, pasta de pimenta vermelha turca, alho e limão-siciliano, grelhados em espetos até chamuscar por fora e ficar suculento por dentro.
Uma sopa turca cremosa de iogurte e arroz cozido até ficar macio, finalizada com manteiga quente e hortelã seca.
Camadas finas e crocantes de massa filo pinceladas com ghee, recheadas com pistache moído e embebidas numa calda leve de limão-siciliano.
Arroz-doce ao estilo turco: cremoso e liso com grãos macios de arroz, servido frio com uma pitada de canela.
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Receitas de Turquia
