Turco
1Preparo
- Tire o iogurte da geladeira e deixe por 30 minutos para chegar à temperatura ambiente.
- Misture o alho amassado e uma pitada de sal ao iogurte até ficar liso.
- Quebre cada ovo numa xícara pequena separada.
2Cozimento
- Leve a água à fervura numa panela larga.
- Junte o vinagre e baixe o fogo até subirem do fundo apenas bolhas pequenas, sem fervura forte.
- Deslize os ovos das xícaras um de cada vez, rente à superfície da água, e cozinhe até toda a clara firmar, mas a gema ainda ficar mole ao toque.
- Retire os ovos com uma escumadeira para um papel-toalha para escorrer.
- Derreta a manteiga numa frigideira pequena até parar de espumar, ficar dourada clara e cheirar a castanha.
- Tire a frigideira do fogo e misture os flocos de pimenta até a manteiga ficar vermelha.
3Apresentação
- Espalhe o iogurte com alho em dois pratos largos.
- Coloque dois ovos no centro de cada prato, regue a manteiga de pimenta sobre eles e polvilhe com endro.
- Sirva de imediato com pão fresco ou tostado para molhar.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: juntar os flocos de pimenta com a frigideira ainda no fogo. Queimam em segundos e ficam escuros e amargos; junte-os sempre fora do fogo.
- O iogurte frio esfria os ovos e a manteiga de uma vez, por isso o çılbır se serve com iogurte em temperatura ambiente.
- Ovos frescos mantêm a forma na água; ovos mais velhos se espalham em fiapos.
🔁 Substituições de ingredientes
- Troque os flocos de pimenta por uma colher de chá de páprica e uma pitada de pimenta em pó.
- Hortelã seca esfregada entre os dedos pode substituir o endro.
