Turco
1Preparo
- Lave o arroz numa peneira sob água fria até a água sair limpa.
- Bata o iogurte com a gema e a farinha numa tigela até ficar completamente liso, sem grumos.
2Cozimento
- Coloque o arroz e a água numa panela média e leve à fervura.
- Baixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar bem macio e se desfazer ao ser apertado entre dois dedos.
- Junte aos poucos uma concha do caldo quente à mistura de iogurte, batendo sem parar, depois uma segunda concha, até a mistura ficar morna.
- Deixe o fogo no mínimo e despeje a mistura de iogurte devagar na panela, mexendo sem parar num só sentido.
- Continue mexendo até a sopa voltar a uma fervura bem suave, engrossar um pouco e ficar lisa e cremosa, depois junte o sal.
- Derreta a manteiga numa frigideira pequena, junte a hortelã e os flocos de pimenta, mexa por apenas 20 segundos e tire do fogo antes de a hortelã queimar.
3Apresentação
- Sirva a sopa quente em tigelas.
- Regue cada tigela com a manteiga de hortelã e sirva com pão fresco.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: despejar iogurte frio direto na panela fervente. Ele talha em pedaços granulados; aqueça-o antes com caldo quente e continue mexendo em fogo baixo.
- A farinha e a gema são o que protege o iogurte de talhar, então não as deixe de fora.
- A sopa engrossa ao esfriar; ao reaquecer, junte um pouco de água quente e aqueça com suavidade, sem ferver.
🔁 Substituições de ingredientes
- Para um sabor mais rico, troque a água por caldo de galinha.
- O basmati pode substituir o arroz de grão médio; cozinhe um pouco mais até ficar completamente macio.
