Turco
1Preparo
- Se for fatiar a carne você mesmo, congele-a por 30 minutos até firmar e depois corte em fatias de cerca de 3 mm.
- Rale a cebola e esprema numa peneira para recolher o suco; descarte a polpa.
- Misture a carne com o suco de cebola, o azeite, o iogurte, a páprica, a pimenta-do-reino e o sal e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Corte o pide em cubos de 3 cm.
- Rale os tomates no lado grosso do ralador e descarte as cascas.
2Cozimento
- Derreta 2 colheres de sopa de manteiga numa panela pequena, depois junte o extrato de tomate e os flocos de pimenta e mexa até a pasta escurecer e perfumar.
- Junte o tomate ralado e a água e cozinhe em fogo baixo até engrossar um pouco, formando um molho leve, depois prove e junte sal.
- Toste os cubos de pão no forno até as bordas ficarem douradas e crocantes.
- Aqueça uma frigideira grande até ficar muito quente e sele a carne em pequenas porções, sem lotar, até as bordas dourarem e não sobrar líquido na frigideira.
- Chamusque as pimentas verdes na mesma frigideira até ficarem tostadas em pontos e macias.
- Derreta a manteiga restante numa panela pequena até espumar e ficar dourada clara, depois tire do fogo de imediato.
3Apresentação
- Espalhe os cubos de pão nos pratos e regue com duas colheres de sopa de molho de tomate.
- Arrume a carne sobre o pão, cubra com o resto do molho e coloque o iogurte e as pimentas chamuscadas ao lado.
- Despeje a manteiga chiando sobre a carne diante dos convidados e polvilhe com salsinha.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: juntar toda a carne de uma vez. A frigideira esfria, a carne cozinha nos próprios sucos e fica cinza e dura em vez de dourar.
- Peça ao açougueiro carne fatiada para shawarma para ganhar tempo.
- Sirva o iogurte frio e a manteiga bem quente — esse contraste é o ponto do prato.
🔁 Substituições de ingredientes
- Peito de frango fatiado pode substituir a carne; sele por menos tempo.
- Se não houver pide, use pãezinhos brancos macios ou pão árabe grosso.
Libanês
