Ikan Kukus Jeruk Nipis dan Bawang Putih (Pla Neung Manao)

1Persiapan

1. Bilas dan keringkan ikan dan buat 3 sayatan diagonal hingga tulang di setiap sisi.
2. Gosok ikan dengan garam dan isi perut dengan serai.
3. Campur bawang putih, cabai, air jeruk nipis, kecap ikan, dan gula hingga gula larut.

2Memasak

1. Didihkan air di dasar kukusan dan letakkan ikan di piring tahan panas di keranjang kukusan.

   🔥 api besar⏱ Timer 5 menit
2. Tutup dan kukus hingga daging buram dan mudah terangkat dari tulang di sayatan terdalam.

   🔥 api besar⏱ Timer 16 menit
3. Sementara itu, didihkan kaldu, lalu tuang di atas campuran jeruk nipis-bawang putih dan aduk.

   🔥 api sedang⏱ Timer 3 menit

3Penyajian

1. Pindahkan ikan ke piring saji dan tuang saus panas di atasnya.
2. Beri topping irisan jeruk nipis, seledri, dan ketumbar dan sajikan segera dengan nasi melati.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: menuang saus terlalu awal, yang menumpulkan bawang putih dan membuat rasa pahit. Tuang tepat sebelum disajikan.
• Tidak ada kukusan? Letakkan piring di rak di dalam panci lebar tertutup berisi air mendidih.
• Saus harus jelas asam dulu, lalu asin, lalu pedas, dengan hanya sedikit manis.

🔁 Pengganti bahan

• Kakap putih: kerapu atau ikan putih utuh lain seukuran, atau fillet ikan putih dikukus hanya 8 menit.
• Seledri: daun bawang.