Thailand
1Persiapan
- Bilas beras dua kali dengan air dan tiriskan dengan baik.
- Remukkan ringan beras bilasan di lumpang, atau pulse beberapa detik di blender, hingga butiran pecah menjadi setengah dan seperempat.
- Campur ayam cincang dengan kecap asin, bawang putih memar, lada putih, dan 2 sdm air, dan uleni semenit hingga lengket dan menyatu.
- Potong jahe, bawang putih, daun bawang, dan ketumbar untuk penyajian dan taruh masing-masing di mangkuk kecil.
2Memasak
- Masukkan beras, kaldu, air, dan irisan jahe ke panci besar dan didihkan.
- Kecilkan api dan didihkan perlahan tanpa tutup, diaduk dari dasar setiap 5 menit, hingga butiran hancur dan bubur halus dan creamy.
- Sementara itu, panaskan minyak di wajan kecil dan goreng irisan bawang putih, diaduk, hingga keemasan muda, lalu langsung angkat ke tisu dapur.
- Besarkan api di bawah bubur sedikit dan jatuhkan bola-bola kecil campuran ayam dengan sendok teh; masak hingga mengapung dan putih sampai ke dalam.
- Cicipi dan tambahkan garam; jika bubur terlalu kental, tambahkan sedikit air panas hingga mengalir pelan dari sendok sayur.
- Pecahkan telur di atas bubur, berjarak, dan tutup panci hingga putih telur set dan kuning masih lembut.
3Penyajian
- Sendokkan bubur dan bakso ayam ke mangkuk dalam dengan satu telur di masing-masing.
- Beri topping korek api jahe, bawang putih goreng, daun bawang, ketumbar, sejumput lada putih, dan beberapa tetes kecap asin.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: membiarkan bubur tidak diaduk, sehingga nasi menempel di dasar dan gosong. Aduk dari dasar secara teratur, terutama di 20 menit terakhir.
- Bubur mengental saat dingin, jadi biarkan sedikit lebih encer dari yang diinginkan saat mematikan api.
- Memecah beras sebelum memasak menghemat waktu dan memberi jok tekstur halusnya yang terkenal.
🔁 Pengganti bahan
- Kaldu ayam: air dengan kaldu ayam blok.
- Ayam cincang: dada ayam yang dicincang halus dengan pisau.
