Thailand
1Persiapan
- Potong ayam menjadi irisan tipis seukuran sekali suap.
- Potong terong menjadi potongan 2 cm.
- Iris paprika menjadi strip dan cabai hijau menjadi bulatan.
- Sobek daun jeruk purut dan buang urat tengah; petik daun kemangi dari tangkainya.
- Bilas beras melati dua atau tiga kali hingga airnya bening.
- Buka santan tanpa mengocok dan sendokkan krim kental dari atas (sekitar ½ cangkir) ke mangkuk terpisah.
2Memasak
- Masukkan beras dan air ke panci dan didihkan, lalu tutup, kecilkan api dan masak hingga air terserap; istirahatkan di luar api, tertutup, 10 menit.
- Sementara itu, panaskan minyak di wajan dalam, tambahkan krim santan kental dan aduk hingga menggelegak dan lemak mulai terpisah.
- Tambahkan pasta kari dan goreng, diaduk, hingga harum dan minyak menjadi hijau.
- Tambahkan ayam dan aduk hingga tidak lagi merah muda di luar.
- Tambahkan sisa santan, kaldu, dan daun jeruk purut dan didihkan perlahan.
- Tambahkan terong dan didihkan perlahan hingga terong empuk dan ayam matang.
- Tambahkan paprika, kecap ikan, dan gula, didihkan perlahan 2 menit, lalu cicipi dan seimbangkan asin, manis, dan pedas.
- Angkat wajan dari api dan aduk kemangi hingga layu.
3Penyajian
- Sendokkan kari ke mangkuk dalam dan hias dengan kemangi dan bulatan cabai hijau.
- Sajikan dengan nasi melati di samping.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: mendidihkan kari keras setelah ayam masuk, yang membuatnya alot. Didihan lembut menjaganya empuk.
- Pasta kari sangat bervariasi dalam pedasnya; mulai dengan 2 sdm dan tambah setelah mencicipi, terutama jika anak-anak makan.
- Jika tidak ada kemangi Thailand, pakai kemangi biasa dan tambahkan di saat terakhir.
- Kari tahan 2 hari di kulkas dan rasanya lebih dalam keesokan harinya.
🔁 Pengganti bahan
- Ayam: udang kupas, ditambahkan hanya untuk 3 menit terakhir.
- Terong: zukini atau buncis hijau.
- Daun jeruk purut: kulit setengah jeruk nipis, dikupas dalam strip.
Indonesia
