Thailand
1Persiapan
- Rendam mi dalam air suhu ruang 30–40 menit hingga bisa ditekuk tetapi masih padat dan putih di tengah.
- Aduk bersama asam jawa, kecap ikan, gula merah, dan air hingga gula larut, lalu cicipi: harus seimbang antara manis, asam, dan asin.
- Keringkan udang sangat baik dengan tisu dapur.
- Cincang bawang putih, iris bawang merah, potong daun bawang dan hancurkan kacang tanah.
- Tiriskan mi dengan baik.
- Bagi setiap bahan menjadi dua bagian sama — Anda akan memasak dalam dua gelombang.
2Memasak
- Panaskan 2 sdm minyak di wajan cekung atau wajan lebar hingga berkilau.
- Tambahkan setengah udang dan masak 1 menit per sisi hingga merah muda, lalu angkat ke piring.
- Tambahkan setengah bawang putih dan bawang merah dan aduk 30 detik hingga harum, tanpa gosong.
- Tambahkan setengah mi dan setengah saus dan aduk hingga mi lunak, mengilap dan menyerap saus. Jika tampak kaku dan kering, tambahkan 2 sdm air.
- Dorong mi ke satu sisi, pecahkan setengah telur ke ruang kosong, orak-arik hingga hampir set, lalu lipat ke mi.
- Kembalikan udang, tambahkan setengah tauge masak dan setengah daun bawang, dan aduk 1 menit hingga daun bawang layu tetapi tauge tetap renyah.
- Pindahkan gelombang ke piring dan ulangi langkah sama dengan separuh bahan kedua.
3Penyajian
- Bagi pad thai ke piring dan taburkan kacang tanah dan serpihan cabai.
- Sajikan segera dengan irisan jeruk nipis dan tauge segar di samping; peras jeruk nipis tepat sebelum dimakan.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: merendam mi dalam air mendidih — lembek, patah dan menempel di wajan. Air biasa cukup karena mi selesai matang dalam saus.
- Memasak dalam dua gelombang penting di wajan rumahan; porsi besar terkukus, bukan tergoreng, dan mi menjadi seperti pasta.
- Keasaman asam jawa bervariasi menurut merek, jadi cicipi saus sebelum memasak dan sesuaikan gula.
- Kecap ikan berbau kuat saat mentah, tetapi melunak sepenuhnya saat dimasak dan memberi hidangan rasa aslinya.
🔁 Pengganti bahan
- Pasta asam jawa: rendam 50 g asam jawa blok dalam ½ cangkir air panas, peras, saring dan pakai 3 sdm cairan kental.
- Kecap ikan: kecap asin, meski rasanya berubah sedikit.
- Udang: strip tipis dada ayam, dimasak 3 menit hingga putih.
Jepang
