Som Tam (Salad Pepaya Muda)

1Persiapan

1. Kupas pepaya muda, belah dua dan keruk bijinya yang putih.
2. Serut pepaya menjadi strip panjang tipis dengan pengupas julienne atau pisau.
3. Rendam pepaya serut dalam air es 10 menit hingga renyah, lalu tiriskan dengan baik.
4. Tumbuk bawang putih dan cabai di lumpang besar menjadi pasta kasar. Jika tidak ada lumpang, pakai mangkuk dalam dan ujung rolling pin.
5. Tambahkan gula aren, kecap ikan, dan air jeruk nipis dan aduk hingga gula larut sepenuhnya.
6. Tambahkan buncis hijau dan tumbuk perlahan hingga sedikit terbelah dan menyerap dressing.
7. Tambahkan tomat dan udang kering dan tekan ringan agar tomat mengeluarkan sarinya.
8. Tambahkan pepaya dan aduk dengan sendok sambil menumbuk ringan sekitar semenit, hingga terbalut dressing dan sedikit melunak tetapi tetap renyah.
9. Cicipi dan sesuaikan: lebih banyak jeruk nipis untuk asam, kecap ikan untuk asin, atau gula untuk manis.

2Penyajian

1. Pindahkan salad dan dressingnya ke piring dan taburkan kacang tanah hancur di atasnya.
2. Sajikan segera dengan daun kubis mentah untuk menyejukkan pedas, dan beras ketan atau ayam panggang jika suka.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: memakai pepaya matang oranye. Som tam butuh pepaya muda keras dengan daging putih pucat, jika tidak salad menjadi bubur manis.
• Menumbuk adalah untuk memarkan dan mencampur, bukan melumat; tepuk perlahan sambil membalik semuanya dengan sendok.
• Buat tepat sebelum dimakan; jika didiamkan, pepaya mengeluarkan air dan kehilangan kerenyahan.

🔁 Pengganti bahan

• Pepaya muda: jumlah sama mentimun dan wortel serut, meski teksturnya akan lebih lunak.
• Anda bisa melewatkan udang kering dan mengandalkan kecap ikan saja.