Pad Kra Pao Ayam

1Persiapan

1. Bilas beras hingga airnya bening.
2. Tumbuk bawang putih dan cabai bersama di lumpang menjadi pasta kasar.
3. Campur bahan saus di mangkuk kecil.
4. Petik daun kemangi dari tangkainya.

2Memasak

1. Didihkan beras dan air, tutup dan masak dengan api kecil hingga air terserap, lalu biarkan tertutup 10 menit.

   🔥 api kecil⏱ Timer 15 menit
2. Panaskan minyak goreng di wajan kecil dalam dengan api besar dan goreng telur satu per satu, menyendok minyak di atasnya, hingga tepi mengembang dan keemasan renyah sementara kuning tetap lembut.

   🔥 api besar⏱ Timer 6 menit
3. Panaskan 2 sdm minyak di wajan cekung atau wajan lebar dengan api besar dan tumis pasta bawang putih-cabai dan bawang merah 30 detik hingga harum tetapi tidak gosong.

   🔥 api besar⏱ Timer 1 menit
4. Tambahkan ayam, pecahkan dan tumis hingga tidak ada merah muda dan sarinya menguap.

   🔥 api besar⏱ Timer 4 menit
5. Tambahkan buncis hijau dan saus dan aduk hingga ayam mengilap dan terbalut.

   🔥 api besar⏱ Timer 2 menit
6. Matikan api, tambahkan kemangi dan aduk hanya hingga layu.

   ⏱ Timer 1 menit

3Penyajian

1. Tata nasi dengan ayam di sampingnya dan telur goreng di atasnya.
2. Sajikan dengan kecap ikan cabai (prik nam pla) di samping bagi yang suka.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: memenuhi wajan dengan ayam di wajan yang tidak cukup panas, sehingga merebus dalam sarinya. Pakai api besar dan wajan lebar.
• Kemangi suci (kra pao) adalah pilihan asli dengan rasa pedas lada; kemangi Thailand adalah pengganti umum yang bisa diterima.
• Pakai lebih sedikit cabai untuk anak-anak, atau sajikan cabai tambahan di samping.

🔁 Pengganti bahan

• Kecap asin hitam: ½ sdt kecap manis.
• Ayam: daging sapi cincang atau udang cincang.