Perkedel Ikan Thailand (Tod Man Pla)

1Persiapan

1. Aduk cuka, gula, air hangat, dan garam hingga gula larut sepenuhnya dan cairan menjadi bening.
2. Tambahkan mentimun, bawang merah, dan cabai merah ke sirup dan sisihkan hingga disajikan.
3. Keringkan potongan ikan sangat baik dengan tisu dapur.
4. Blender ikan dengan pasta kari, kecap ikan, gula, dan telur di food processor 1–2 menit hingga pasta halus dan lengket.
5. Pindahkan pasta ke mangkuk, tambahkan buncis hijau dan daun jeruk purut, dan aduk hingga tersebar merata.
6. Tampar pasta ke sisi mangkuk dengan tangan 1–2 menit hingga padat dan kenyal dan mudah lepas dari mangkuk.
7. Basahi tangan dan bentuk pasta menjadi patty pipih selebar sekitar 5–6 cm dan setebal 1 cm (sekitar 16).

2Memasak

1. Panaskan minyak di panci dalam hingga 175°C. Tanpa termometer: sepotong kecil pasta tenggelam, lalu langsung naik dikelilingi gelembung aktif.

   🔥 api sedang⏱ Timer 10 menit
2. Masukkan 5–6 perkedel ke minyak dan goreng, dibalik sekali, hingga mengembang, cokelat keemasan, dan renyah di tepi.

   🔥 api sedang⏱ Timer 4 menit
3. Angkat perkedel ke rak atau tisu dan ulangi dengan sisa gelombang.

   🔥 api sedang⏱ Timer 10 menit

3Penyajian

1. Tata perkedel ikan di piring selagi panas.
2. Taruh relish mentimun di mangkuk kecil di samping dan taburkan kacang tanah hancur di atasnya.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: memakai ikan basah atau menambahkan tepung dan telur ekstra, yang membuat perkedel seperti roti, bukan kenyal. Keringkan ikan dengan baik dan pakai satu telur saja.
• Goreng satu perkedel uji kecil dulu dan cicipi, lalu sesuaikan kecap ikan atau pasta kari sebelum membentuk sisanya.
• Menampar pasta ke mangkuk adalah rahasia tekstur kenyal klasik, jadi jangan dilewatkan.

🔁 Pengganti bahan

• Buncis hijau: kacang panjang adalah pilihan tradisional di Thailand jika ada.
• Daun jeruk purut: 1 sdt kulit jeruk nipis parut halus.